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ゲストさま
レシピID 20260330181107
「パヴェ」とはフランス語で石畳のこと。並べるとまるでフランスの石畳のように見えるフォルムから名づいたこのパン。
成型はいたってシンプルにカットするだけなのですが、真っすぐにカットするのがポイント。
ホシノ天然酵母と黒糖で作るパヴェは、ほんのりやさしい甘みと、サックリと食べやすくいくつでも食べられてしまいます!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・材料をそれぞれ計量しておく。
・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。
1 生地作り
材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。
2
Aの粉類にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになったら作業台の上に出してこねる。
3
生地がのびるようになったらバターを加えて伸ばすようにこねる。
4
生地がなめらかになり弾力がつけば捏ねあがり。
ビニール袋に入れ発酵させる。
5 発酵
室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる
6 復温・ベンチタイム
発酵が完了したら、生地を室温に戻し、袋から取り出してめん棒で32×22cmの長方形にのばす。
7
32cmの辺を縦に置き、手前から1/3、上からも1/3折りたたむ。
8
バットにのせてラップをかけ、冷蔵庫で30分休ませる
9 成形
冷蔵庫から出して、4辺の端をカットする。
※カットした生地はまとめる。
10
8等分にカードでカットする。
※切りっぱなしでOK。
11 仕上げ発酵
厚みが1.5倍になるまで32℃で約80分程発酵させる。
発酵完了にあわせて、オーブンを200度に予熱しておく。
12 焼成
表面に卵白を塗り、200℃で10～12分焼成、焼成後は網にとって粗熱をとり完成。
<おいしくお召し上がりください>
そのままでも、ジャムを挟んで食べるのもおすすめです!
※発酵時間は含まない。
Amoilpane天然酵母パン教室主宰
酵母の持つ"熟成の旨味"を最大限に生かしたレシピをご紹介します。
香港在住の4年間、現地カルチャースクールで天然酵母パンの講座を持つ。
帰国後も香港と東京でパン教室を開講中。
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