ホシノ天然酵母で作るマロンのぱん

作り方

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  準備

  ・材料をそれぞれ計量しておく
  ・天然酵母は起こしておく。
  ※天然酵母の起こし方はこちら!

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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

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  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

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  3

  生地がのびるようになったら、(C)バターを2回に分けて加え、その都度よくこねる。

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  4

  なめらかになれば、丸ね直して捏ねあがり。

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  5

  とじ目を下向きにしてビニール袋に入れる。

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  6　発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。

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  7　分割・ベンチタイム

  生地を室温に戻し、5等分に分割して丸め、キャンパス布の上で生地が緩むまで休ませる。

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  8　マロンクリーム

  マロンペーストをゴムベラでほぐし、バターを加え混ぜる。

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  9

  香りづけにラム酒を様子を見ながら、ほんの少しずつ加える。

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  10

  柔らかすぎないように気を付ける。好みのかたさになればOK。

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  11　成型

  とじ目を上向きにしてめん棒で約10×20cmの長方形にのばす。

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  12

  生地の1/2の部分に10のマロンクリームを塗る。

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  13

  二つ折りにする。

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  14

  カードで4本切込みを入れる。

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  15

  片方の端から斜め方向にくるくる巻く。

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  16

  巻き終わりを生地の底でとじ、ペットカップにおく。

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  17　仕上げ発酵

  ひとまわり大きくなるまで発酵させる。(目安32℃で約60分)

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  18　焼成

  表面に卵白を塗り、アーモンドスライスを軽く握って、砕いてから散らす。
  200℃に予熱したオーブンで10～12分焼成。

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  19　完成

  焼き上がり後は、網の上で粗熱をとる。

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  20

  粗熱がとれたら、(あれば砕きピスタチオを飾って)完成!

※発酵時間は含まない。