ホシノ天然酵母で作るマロンのぱん

レシピID 20220905082511

ホシノ天然酵母で作る柔らかくしっとりした生地にマロン風味のフィリングを合わせます。
見た目ほどねじり成型は難しくなく、「ねじる」より「まく」を意識すると簡単にできます。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

作り方

  • 準備

    準備

    ・材料をそれぞれ計量しておく
    ・天然酵母は起こしておく。
    ※天然酵母の起こし方はこちら!

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

  • 2

    2

    Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

  • 3

    3

    生地がのびるようになったら、(C)バターを2回に分けて加え、その都度よくこねる。

  • 4

    4

    なめらかになれば、丸ね直して捏ねあがり。

  • 5

    5

    とじ目を下向きにしてビニール袋に入れる。

  • 6 発酵

    6 発酵

    室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。

  • 7 分割・ベンチタイム

    7 分割・ベンチタイム

    生地を室温に戻し、5等分に分割して丸め、キャンパス布の上で生地が緩むまで休ませる。

  • 8 マロンクリーム

    8 マロンクリーム

    マロンペーストをゴムベラでほぐし、バターを加え混ぜる。

  • 9

    9

    香りづけにラム酒を様子を見ながら、ほんの少しずつ加える。

  • 10

    10

    柔らかすぎないように気を付ける。好みのかたさになればOK。

  • 11 成型

    11 成型

    とじ目を上向きにしてめん棒で約10×20cmの長方形にのばす。

  • 12

    12

    生地の1/2の部分に10のマロンクリームを塗る。

  • 13

    13

    二つ折りにする。

  • 14

    14

    カードで4本切込みを入れる。

  • 15

    15

    片方の端から斜め方向にくるくる巻く。

  • 16

    16

    巻き終わりを生地の底でとじ、ペットカップにおく。

  • 17 仕上げ発酵

    17 仕上げ発酵

    ひとまわり大きくなるまで発酵させる。(目安32℃で約60分)

  • 18 焼成

    18 焼成

    表面に卵白を塗り、アーモンドスライスを軽く握って、砕いてから散らす。
    200℃に予熱したオーブンで10~12分焼成。

  • 19 完成

    19 完成

    焼き上がり後は、網の上で粗熱をとる。

  • 20

    20

    粗熱がとれたら、(あれば砕きピスタチオを飾って)完成!

※発酵時間は含まない。