ホシノ天然酵母で作る基本のバターロール

作り方

• 

  

  準備

  材料をそれぞれ計量する
  天然酵母は事前に起こしておく
  ※天然酵母の起こし方はこちら
  

• 

  

  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

• 

  

  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台に出してこねる。

• 

  

  3

  バターを2回に分けて加える。

• 

  

  4

  良くのびるようになるまでよく捏ねる。

• 

  

  5

  表面がなめらかになり弾力がつけばこねあがり。

• 

  

  6

  丸めてとじ目を下向きにしてビニール袋に入れる。

• 

  

  7　発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら、冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。(2.5倍になればOK)

• 

  

  8　分割/ベンチタイム

  生地を室温に戻し、5等分に分割して丸め、キャンパス布の上で緩むまで休ませる。

• 

  

  9　成型

  とじ目を上向きにして平らにして、左右からやや斜めに折りたたむ。

• 

  

  10

  両端を合わせてとじる。

• 

  

  11

  めん棒で22～24cm位のしずく形にのばす。

• 

  

  12

  手前から巻く。

• 

  

  13

  巻き終わりを下にして天板にのせる。

• 

  

  14　仕上げ発酵

  ふっくらとひとまわり大きくなるまで発酵させる。

• 

  

  15　焼成

  表面に軽く卵白をぬり(塗りすぎないように注意)
  190℃で約13～15分焼成。
  焼き上がったら網の上に移し、粗熱をとり完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く