ホシノ天然酵母で作る大きいチーズパン

作り方

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  準備

  ・材料をそれぞれ計量しておく。
  ・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。
  

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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

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  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

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  3

  生地がなめらかになれば丸め直して捏ねあがり。

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  4

  とじ目を下向きにしてビニール袋に入れる。

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  5　発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。

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  6　ベンチタイム

  発酵が完了したら、生地を室温に戻し、三つ折りを2回。
  キャンパス布の上で緩むまで休ませる。

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  7　成形

  とじ目を上向きにしてめん棒で20×14cmの楕円形にしてチーズをのせる。

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  8

  チーズがはみ出ない様に丁寧に巻く

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  9

  巻き終わりを閉じる

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  10

  ライ麦粉を全体に軽くかけ、キャンパス布で畝うねを作り、布どりする。

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  11　仕上げ発酵

  ひとまわり大きくなるまで発酵させる。
  ※目安32℃で約60分。

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  12　焼成

  クープナイフで中央に切り込みをいれ、粉チーズを切り口に少々のせる オーブンを230℃に予熱し、焼く際に210℃に下げて15～17分焼成。

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  13　完成

  焼き上がり網にとって粗熱をとったら完成です!

※発酵時間は含まない。