ホシノ天然酵母で作るもちもちチーズぱん

作り方

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  準備

  ・材料をそれぞれ計量しておく。
  ・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。

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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

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  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

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  3

  生地がよくのびるようになったら、四角くのばしてチーズを1/2量のせて巻き込む。

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  4

  90℃向きを変え、残りのチーズをのせて巻き込む。

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  5

  なるべくチーズが外に出ないように丸め直し、とじ目を下向きにしてビニール袋に入れる。

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  6　発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら、冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。

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  7　ベンチタイム

  生地を室温に戻し、三つ折りにして、キャンパス布の上で緩むまで休ませる。

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  8　成形

  とじ目を下向きにしてめん棒で12×17cmに整える。

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  9

  カードで横長の帯状に3本均等にカットする。

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  10

  さらにそれぞれを4等分にカットする。
  ※合計12個できる。

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  11　仕上げ発酵

  オーブンシートに生地をのせ、ひとまわりふっくらするまで発酵させる。
  ※目安32℃で50～60分

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  12　焼成

  オーブンを180～190℃に予熱する。
  ライ麦を茶漉しでふり、180～190℃に温めたオーブンで12～14分焼成する。
  焼き上がったら、網の上で粗熱をとる。

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  13　完成

  食べやすいひとくちサイズ!

※発酵時間は含まない。