ホシノ天然酵母で作る　レモンブリオッシュ

作り方

準備

・材料をそれぞれ計量しておく。
・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。
・型にショートニングを塗っておく。
1　パン生地

材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。
2

Aの粉類にBの液体を加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。
3

生地がのびるようになればバターを加えて、伸ばすようにこねる。
4

レモンピールを全体に散らして巻き上げる。
5

レモンピールが全体に均等に混ざるようにこねる。
6

生地がなめらかになり、弾力がつけば捏ねあがり。
ビニール袋に入れ発酵させる。
7　一次発酵

室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら、冷蔵庫に入れて一晩低温発酵させる。
8　分割・ベンチタイム

生地を室温に戻し、袋から取り出して8等分に分割する。
丸めてキャンパス布の上で緩むまで休ませる。
9　成形

丸め直して、片方のみ手で転がす。
10

しずく形にする。
11

ショートニングを塗った型に画像のように生地を入れる。
※生地の太い方と細い方を交互に入れる。
12　仕上げ発酵

ひとまわり大きくなるまで発酵させる。
※目安32℃で約70～80分。
13　焼成

オーブンを190～200℃に予熱する。
生地の上面に卵白を塗り、予熱したオーブンに入れ、約16～18分焼成する。
※オーブンに合わせて、焼成温度、時間は調整してください。
14

焼き上がったら網にとって粗熱をとる。
15　完成

レモンの爽やかな香りのブリオッシュの完成です。