ホシノ天然酵母で作るボンボローニ

作り方

• 

  

  準備・計量

  ・材料をそれぞれ計量する。
  ・天然酵母は起こしておく。
  ※天然酵母の起こし方はこちら。
  ・カスタードクリームを作る。
  ※カスタードクリームの作り方はこちらを参照。

• 

  

  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

• 

  

  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台に出してこねる。

• 

  

  3

  バターを2回に分けて入れる。

• 

  

  4

  良くのびるようになるまでよく捏ねる。

• 

  

  5

  表面がなめらかになり、弾力がつけばこねあがり。

• 

  

  6

  丸めてとじ目を下向きにしてビニール袋に入れる。

• 

  

  7　発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら、冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。
  ※生地の大きさが2.5倍になればOK

• 

  

  8　分割・成型

  生地を室温に戻し、18等分に分割後、丸めなおしてキャンパス布の上に並べる。

• 

  

  9　仕上げ発酵

  ひとまわり大きくなるまで発酵させる。

• 

  

  10　揚げる

  揚げ油は約170℃に温めておく。
  とじ目がしっかりとじられているか確認して、とじ目を下向きにして油へそっと入れる。

• 

  

  11

  途中、揚げ油の温度が上がりすぎたり下がりすぎないように気をつける。

• 

  

  12

  網にとり、熱いうちにグラニュー糖をまぶしてから粗熱をとる。

• 

  

  13　仕上げ

  フィリングを作る。
  カスタードクリームとヘーゼルナッツココアスプレッドを合わせてよく混ぜる。
  クリームの作り方はこちらの商品ページご利用方法を参照にご覧ください。
  

• 

  

  14

  口金をセットした絞り袋に、13のフィリングを入れて、生地に差し込みクリームを注入する。

• 

  

  15　完成

  クリームがあふれてしまうので、一口でどうぞ!
  Buon appetito!

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く