レシピID 20240806124723
ミルクハースとはミルクで仕込む楕円形のパン。
このレシピはミルクで仕込みさらにコンデンスミルクで風味を増したミルクハース。
ホシノ天然酵母でくちどけの良いふんわりした優しいパンです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・材料をそれぞれ計量しておく。
・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。
1 生地作り
材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。
2
Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。
3
伸ばし易くなればバターを加えてよく捏ねる。
4
伸ばし易くなり全体が滑らかになれば丸めなおしてビニール袋にいれる
5 発酵
室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる
6 分割・ベンチタイム
生地を室温に戻し、2等分に分割して丸めなおし キャンパス布の上で緩むまで休ませる
7 成形
綴じ目を上向きにして麺棒で楕円形にのばす
8
手前と向こう側から真ん中に向かって折りたたむ
9
くるっと巻き上げて巻き終わりを閉じる
10 仕上げ発酵
ひとまわり大きくなるまで発酵させる(目安30℃で約60分)
11 焼成前
強力粉をふりクープナイフで縦に5本にクープを入れる
12 焼成
190~200℃に予熱をいれたオーブンで15~18分焼成。
焼き上がったら、網などに移して粗熱を取り完成。
<おいしくお召し上がりください>
そのままでも、リベイクしてバターをのせて食べるのもお勧めです!
※発酵時間は含まない。
Amoilpane天然酵母パン教室主宰
酵母の持つ"熟成の旨味"を最大限に生かしたレシピをご紹介します。
香港在住の4年間、現地カルチャースクールで天然酵母パンの講座を持つ。
帰国後も香港と東京でパン教室を開講中。
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