くるみのミルクパン

レシピID 9586I

TOMIZ

TOMIZ

牛乳と練乳仕込みのほんのり甘いミルク生地に、くるみをたっぷり混ぜ込みました。天然ポプラの木製焼き型を使うとそのままプレゼントにもぴったり。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン

材料

パニムール(バロネット) 3個分

作り方

  • 準備

    準備

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 【仕込み水の温度目安】

    室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに最強力粉、塩、グラニュー糖、スキムミルクを入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    真ん中にくぼみを作り、牛乳、練乳、イーストを入れよく混ぜる。

  • 3

    3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

  • 4

    4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 4

    4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    5

    生地とバターをすりあわせる。

  • 5

    5

    生地とバターをすりあわせる。

  • 6

    6

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 7

    7

    捏ね上がった生地にクルミをざっくりと混ぜ込む。

  • 7

    7

    捏ね上がった生地にクルミをざっくりと混ぜ込む。

  • 8

    8

    ボウルに入れて一次発酵。(目安:34℃で60分)

  • 8

    8

    ボウルに入れて一次発酵。(目安:34℃で60分)

  • 9

    9

    9等分(約65g)に切り分け軽く丸める。

  • 10

    10

    生地がひとまわり膨らむ程度にベンチタイム(28℃で30分)をとる。

  • 11

    11

    丸め直してとじ目を下にして3個ずつ型に入れる。

  • 12

    12

    生地が型の上5mm程度ふくらむまで二次発酵させる。(目安:34℃で60分)

  • 13

    13

    刷毛で表面に全卵を塗る。

  • 14

    14

    190℃に予熱したオーブンで18分焼成する。

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