ホシノ天然酵母で作る　セムラ

作り方

準備

・材料をそれぞれ計量しておく。
・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。
・型にショートニングを塗っておく。
・フィリング用のアーモンドプードルはオーブンか直火であらかじめローストしておく。
1　パン生地

材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。
2

Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。
3

生地がのびるようになったら、バターを加えて伸ばすようにこねる。
4

生地がなめらかになり、弾力がつけば捏ねあがり。
ビニール袋に入れ発酵させる。
5　発酵

室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる
6　分割・ベンチタイム

生地を室温に戻し、袋から取り出して5等分に分割し、丸めてキャンパス布の上で緩むまで休ませる。
7　成形

手でガス抜きをして丸めなおす。
8

ショートニングを塗った型に、丸めなおした生地をとじ目を下向きで入れる。
9　仕上げ発酵

ひとまわり大きくなるまで発酵させる。
※目安32℃で約50～60分。
10　焼成

オーブンを190～200℃に予熱する。
発酵が完了した生地の表面に卵白を塗り、190℃のオーブンで約10～13分焼成する。
11

焼きあがったら網の上で粗熱をとる。
その間にデコレーション用の生クリームを泡立てる。
12

粗熱がとれたらパンの上部をV字にカットして中を少しくりぬく。
13　フィリングを作る

くり抜いた生地を粗く砕いてボウルに入れ、フィリングの材料と一緒に混ぜる。
14

くり抜いた部分に13のフィリングを詰めて、泡立てた生クリームを絞り、カットしたパンの上部をのせる。
15　完成

粉砂糖をふわっとふり、完成です!