ホシノ天然酵母で作るブッタークーヘン

作り方

• 準備

  *トッピング用のバターは8mm位にカットし冷やしておく
  *ホールアーモンドは粗くカットする
  *(焼成前に)型にショートニングを塗っておく

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  1 生地作り

  強力粉、砂糖、塩、レモン皮のすりおろしをボウルに合わせ混ぜる。水、牛乳、全卵、酵母を混ぜ合わせてから粉類に加える

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  2

  ボウルの中でひとまとまりになれば作業台に出してこねる

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  3

  生地が切れなくなってきたら生地用のバターを加えよくこねる

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  4

  弾力がつき表面が滑らかになればこねあがり

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  5 一次発酵

  ビニール袋に入れて発酵をとる。室温で発酵させ、ひとまわり大きくなれば冷蔵庫で低温発酵させる

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  6 発酵終了

  2倍に膨らんだら室温にもどす

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  7 分割・ベンチタイム　

  2分割にして丸め、キャンパス布にのせて生地がゆるむまで休ませる

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  8 成型

  めん棒で円形に厚みを均等にのばす

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  9

  ショートニングをぬった型に入れる

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  10 仕上げ発酵

  32℃で約60分発酵させる。
  発酵が終わったら指に強力粉(分量外)をつけて穴をあける

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  11

  穴にトッピング用のバターを入れてグラニュー糖をふる

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  12

  スライスアーモンド、刻んだアーモンドをのせる

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  13 焼成

  190℃で約12分焼成。粗熱とれたら溶けない粉砂糖をふって完成

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  14

  タルト型を使わない場合も作れます