ホシノ天然酵母で作るブッタークーヘン

レシピID 20210226161625

ブレッヒクーヘン(天板で焼く)というドイツの発酵菓子の代表のブッタークーヘン=「バターの菓子パンという意味」をホシノ酵母でご紹介。
アーモンドをたっぷり乗せて見た目はお菓子のよう。メインの生地にはレモンをアクセントにした菓子パンです。

  • 初級レベル
  • 120分
  • オーブン

材料

18㎝タルト型 2台分

合計金額

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作り方

  • 準備

    *トッピング用のバターは8mm位にカットし冷やしておく
    *ホールアーモンドは粗くカットする
    *(焼成前に)型にショートニングを塗っておく

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    強力粉、砂糖、塩、レモン皮のすりおろしをボウルに合わせ混ぜる。水、牛乳、全卵、酵母を混ぜ合わせてから粉類に加える

  • 2

    2

    ボウルの中でひとまとまりになれば作業台に出してこねる

  • 3

    3

    生地が切れなくなってきたら生地用のバターを加えよくこねる

  • 4

    4

    弾力がつき表面が滑らかになればこねあがり

  • 5 一次発酵

    5 一次発酵

    ビニール袋に入れて発酵をとる。室温で発酵させ、ひとまわり大きくなれば冷蔵庫で低温発酵させる

  • 6 発酵終了

    6 発酵終了

    2倍に膨らんだら室温にもどす

  • 7 分割・ベンチタイム 

    7 分割・ベンチタイム 

    2分割にして丸め、キャンパス布にのせて生地がゆるむまで休ませる

  • 8 成型

    8 成型

    めん棒で円形に厚みを均等にのばす

  • 9

    9

    ショートニングをぬった型に入れる

  • 10 仕上げ発酵

    10 仕上げ発酵

    32℃で約60分発酵させる。
    発酵が終わったら指に強力粉(分量外)をつけて穴をあける

  • 11

    11

    穴にトッピング用のバターを入れてグラニュー糖をふる

  • 12

    12

    スライスアーモンド、刻んだアーモンドをのせる

  • 13 焼成

    13 焼成

    190℃で約12分焼成。粗熱とれたら溶けない粉砂糖をふって完成

  • 14

    14

    タルト型を使わない場合も作れます