ホシノ天然酵母で作るマリトッツォ

作り方

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  準備

  材料をそれぞれ計量する

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  1 生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器にいれてまぜる

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  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、粉気が無くなれば作業台に出しこねる。

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  3

  生地がまとまってくればバターを加え捏ねる

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  4

  生地を広げオレンジピールを全体におき、均等になるまで混ぜる

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  5

  こねあがったら、丸めてとじ目を下にしてビニール袋にいれて発酵させる

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  6 発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなれば冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる(2倍の大きさになればOK)

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  7 分割

  生地を室温に戻し、5等分に分割して約20分生地がゆるむまで休ませる

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  8 成型

  とじめを上におき、軽くガス抜きをして丸めなおし、オーブンペーパーを敷いた天板に置く

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  9 仕上げ発酵

  ひとまわり大きくなれば発酵終了(32℃で約60分)

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  10 焼成前　

  生地表面に卵白を塗る

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  11 焼成

  190℃に予熱したオーブンで約12分焼く

• 12

  焼き上がったらオーブンから出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる

• 13 クリームを作る

  冷やした生クリーム、砂糖、ヴァニラをボウルに入れてしっかりめに泡立てる

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  14 完成

  粗熱がとれたらパンをカットしてクリームをたっぷり挟み、粉砂糖をふるいかけていただきます!