ホシノ天然酵母で作るマリトッツォ

レシピID 20210424213955

渡邊美紀 先生

渡邊美紀 先生

ローマ発祥の菓子パン”マリトッツォ(イタリア語で夫の意味)”をホシノ天然酵母でしっとりふんわりな生地を作り、クラシカルなオレンジ風味に仕上げます。
※ホシノ酵母の起こし方は こちら

  • 初級レベル
  • 120分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

作り方

  • 準備

    準備

    材料をそれぞれ計量する

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    材料Aと材料Bをそれぞれの容器にいれてまぜる

  • 2

    2

    Aの材料にBを加えてよく混ぜ、粉気が無くなれば作業台に出しこねる。

  • 2
  • 3

    3

    生地がまとまってくればバターを加え捏ねる

  • 4

    4

    生地を広げオレンジピールを全体におき、均等になるまで混ぜる

  • 4
  • 5

    5

    こねあがったら、丸めてとじ目を下にしてビニール袋にいれて発酵させる

  • 5
  • 6 発酵

    6 発酵

    室温で発酵させ、ひとまわり大きくなれば冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる(2倍の大きさになればOK)

  • 7 分割

    7 分割

    生地を室温に戻し、5等分に分割して約20分生地がゆるむまで休ませる

  • 8 成型

    8 成型

    とじめを上におき、軽くガス抜きをして丸めなおし、オーブンペーパーを敷いた天板に置く

  • 8 成型
  • 9 仕上げ発酵

    9 仕上げ発酵

    ひとまわり大きくなれば発酵終了(32℃で約60分)

  • 10 焼成前 

    10 焼成前 

    生地表面に卵白を塗る

  • 11 焼成

    11 焼成

    190℃に予熱したオーブンで約12分焼く

  • 12

    焼き上がったらオーブンから出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる

  • 13 クリームを作る

    冷やした生クリーム、砂糖、ヴァニラをボウルに入れてしっかりめに泡立てる

  • 14 完成

    14 完成

    粗熱がとれたらパンをカットしてクリームをたっぷり挟み、粉砂糖をふるいかけていただきます!