レシピID 20240708172815
粉チーズをふんだんに使い、カリカリ食感の夏向きのパン。
焼き立てのとろけるカマンベールチーズがお味のアクセントです!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・材料をそれぞれ計量しておく。
・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。
1 生地作り
材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。
2
Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。
3
よくのびるようになったら、生地にバターを加える。
4
生地が柔らかくなりなめらかになったら、ビニール袋にいれて捏ねあがり。
5 発酵
室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。
6 ベンチタイム
生地を室温に戻し、4分割してキャンパス布の上で生地が緩むまで休ませる。
7 成形
とじ目を上向きにしてめん棒で四角形にのばす。
8
上部1cmを残し全体にエダムチーズ粉末を約10g均等にのせる。
9
手前から巻き上げて巻き終わりを閉じる。
10
上部1cmはカットしないでつなげたまま、縦に中央をカットする。
11
カットした面を上向きにしてねじって円形にする。
12 仕上げ発酵
ペットカップに入れて発酵させる。(目安32℃で約60分) この間にカマンベールチーズを4つにカットしておく。
13 トッピング
生地の中心にカマンベールチーズを押し込む。
14 焼成
200℃に予熱を入れ、約12~14分焼成。 焼きあがったら、型から出して網の上で粗熱をとる。
15 完成
カマンベールチーズがとろけて食欲をそそります!
※発酵時間は含まない。
Amoilpane天然酵母パン教室主宰
酵母の持つ"熟成の旨味"を最大限に生かしたレシピをご紹介します。
香港在住の4年間、現地カルチャースクールで天然酵母パンの講座を持つ。
帰国後も香港と東京でパン教室を開講中。
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