おつまみグリッシーニ

作り方

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  1

  生地の材料を全て計量しておく。

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  2

  フィリングの材料を計量し、ドライトマトは細かくみじん切りにしておく。ガーリックスライスは簡単に手で割れるものであればそのままで、硬いものの場合は予め細かく砕いておく。

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  3

  ボウルに生地の材料の水とオリーブオイル以外の材料を全てあわせてホイッパーで全体を満遍なく混ぜる。

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  4

  水とオリーブオイルを加えてゴムベラである程度まとまるまで混ぜたら台に取り出し捏ねる。

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  5

  グリッシーニの場合はしっかりとグルテンをつなげる必要はないので、表面の凹凸がなくなり滑らかになるまでが目安。ここまで捏ねたら2等分にして片方は乾燥しないようにラップをかけておく。

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  6

  一方のフィリングを加えてしっかり捏ねる。
  フィリング2を加えるとき、ガーリックスライスは捏ねる時に細かく割るようにするといい。

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  7

  滑らかになったらラップをかけてもう片方もフィリングを加え捏ねあげる。

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  8

  両方ともラップをして一回り大きくなるまで(室温24度前後で約40から60分)発酵させる。

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  9

  それぞれ15×20センチに薄く伸ばして24等分にカットする。

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  10

  手で転がして天板の長さと同じくらいまで伸ばしたらオーブンペーパーを敷いた天板に乗せる。
  オーブンを180度に予熱する。

• 11

  もう片方も同じように成形して天板に乗せる。

• 12

  二次発酵は不要なので、予熱が完了したらオーブンに入れ180度12〜15分焼く。途中上下段を入れ替える。

• 13

  バジルミックスの方は焼き上がったら天板のまま10分ほど冷まして完成。

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  14

  ガーリックの方は熱いうちに溶かしたバター(食塩不使用)を刷毛などで満遍なく塗り岩塩を振りかけて完成。