レシピID 20180823131403

パン その他パン

米粉のグジェール

中級レベル

40分

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オーブン 火気

BREAD海野 綾子 先生

グジェールはチーズをゴルゴンゾーラに変えれば食事前のアミューズにも使えます。 ワインにもとても相性が良いので、家飲みや、ホームパーティーなどにもピッタリです。 通常は小麦粉で作りますが、米粉100%で作ると、もちもち食感がより一層引き出されて美味しいですよ♪

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直径2cm×約50個分

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作り方

  • 準備

    材料を計量する。

  • 1

    鍋にお水を入れ、塩、オリーブオイルを加え、火にかける。

  • 2

    沸騰直前になったら、米粉を一気に鍋に投入し、木べらで素早く混ぜ合わせ、少し白っぽくなるまで数分間、混ぜ続ける。

  • 3

    火を止めて、溶きほぐした卵を3回くらいに分けて鍋の中へ加えては混ぜ、生地になじませる。

  • 4

    生地が滑らかになり、木べらで生地をすくったときに三角形に落ちるくらいの固さになっているのが望ましい。

  • 5

    チーズを加え、よく混ぜ合わせ、生地が熱いうちに絞り袋へ入れる。カップなどに絞り袋を入れて生地を取り出すと手早くできる。

  • 6

    絞り袋の端を直径1cmくらいになるようにカットし、直径2cmくらいの円を描くように天板に絞り出す。

  • 7

    カイエンヌペッパーを少なめに振りかける ※非常に辛いのでかけすぎ注意!

  • 8

    200℃で天板ごと予熱する。焼く直前に190℃に下げて、オーブンシートを天板に移動させ、約20分で焼き上げる。途中、火が強いようなら温度を下げて様子を見る。

※所要時間に発酵や焼成時間は含まない。

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

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