レシピID 20180627215517

パン ハードブレッド・フランスパン

バジルリュスティック

初級レベル

60分

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オーブン

藤野 幸子 先生

バジル入りのバードパン、リュスティックです。シンプルなパン生地にフレッシュのバジルを練り込みました。お食事と一緒にテーブルパンとして、また、チーズやワインにもよく合います。

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5個分

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作り方

  • 作り方1

    材料を準備する。バジルは2cmの大きさに手でちぎる。

  • 2

    ボウルに強力粉、キビ砂糖、塩、ドライイーストを入れて手で混ぜる

  • 3

    水を入れて、ひとまとまりになるまでへらで混ぜる。(粉気が残るくらいまで)

  • 4

    まとまったら、バジルを加える。

  • 5

    切るようにませる。(生地を半分とって上に重ねる。これをバジルが均一に混ざるまで数回繰り返す)

  • 6

    ボウルの底全体に生地を広げる。これをだまが無くなるまで2〜3回繰り返す。

  • 7

    生地をヘラでまとめボウルに入れて、ラップをし約2時間おく。(22度で約2時間)2倍になるまで。時間は目安で目で確認する。

  • 8

    2倍になる。

  • 9

    生地をボウルから取り出し丸める。

  • 10

    強力粉をふりながら30cm×20cmに伸ばす。(手または綿棒で)

  • 11

    手前から三つ折りにする。

  • 12

    カードで6分割して軽く手で押さえる。

  • 13

    クッキングシートを敷いた鉄板に並べて、茶こしで強力粉(分量外)を振り、1.2倍になるまで、乾いた布をかぶせて2次発酵。(23度約1時間 時間は目安で目で見て確認する)

  • 14

    250度に余熱したオーブンで約10分焼く。

藤野 幸子 先生

現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。

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