レシピID 20200121145050

パン ハードブレッド・フランスパン

イチヂクとナッツのフランスパン

中級レベル

30分

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オーブン

藤野 幸子 先生

イチヂクとナッツを練り込んだフランスパンです。生地は、こねずに少ないイーストで冷蔵庫で1次発酵させることにより味わいが増します。たっぷりのイチジク、くるみ、ピーカンナッツを入れました。チーズやワインと良くあいます。また、甘くないおやつにとして、テーブルパンとしても美味しくいただけます。

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1本分

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作り方

  • 準備

    材料を準備する。干しイチジクは1cmくらいに切る。くるみローストとピーカンナッツローストは粗くカットする。

  • 作り方1

    強力粉、塩、砂糖、イーストはボウルに入れて手で混ぜる。

  • 2

    水を一気にボウルに加えてへらで粉気がなくなるまで混ぜる。

  • 3

    ひとまとまりになったらボウルに生地を広げて、ナッツ、イチジクを加える。

  • 4

    生地をカードで半分とって重ねる。これを数回繰り替えしてイチジクとナッツが均等に混ざるようになるまで繰り返す。

  • 5

    生地を丸めてタッパーに入れ、蓋をし常温で1時間、さらに冷蔵庫で1日、1次発酵する。

  • 6

    生地に小さい気泡ができている。(時間は目安で見た目で確認する)

  • 7

    強力粉(分量外)をふるって、カードを差し込みタッパーをひっくり返して生地を取り出す。

  • 8

    丸める。

  • 9

    閉じ目を上にして楕円にするように手で潰す。

  • 10

    上下を中央に合わせる。

  • 11

    半分に折って閉じ目を閉じる。

  • 12

    手で転がしながら約20cmに伸ばす。

  • 13

    天板にクッキングシート敷いた上に置き、乾いた布をかぶせて1.2倍まで2次発酵。(約90分。時間は目安のため、見ためで確認する)

  • 14

    クープを入れる。

  • 15

    230度に余熱したオーブンで15分。さらに200度に温度を下げて5分焼成。

※発酵時間を除く

藤野 幸子 先生

現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。

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