小麦胚芽パン

レシピID 20200729013504

ちょりママ さん

ちょりママ さん

小麦胚芽約10%をたっぷり配合したテーブルパンです。フランスパンで使われるリスドオルを使用しているので軽い仕上がりに。香ばしさと軽さを持ち合わせた糖質オフ&リスドォル1袋使い切りレシピです。

  • 初級レベル
  • 140分
  • オーブン

材料

長さ12cm 8個分

作り方

  • 下準備

    下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉類を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。

  • 1

    1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
    ※乾燥しやすい生地なので手早くこねるのがおすすめです。

  • 2

    2

    40℃で40~45分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    3

    【2】の生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして8個の分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    4

    【3】の生地をめん棒でのばし、三つ折りにし、手前を奥側の生地を合わせてしっかりととじる。

  • 5

    5

    とじ目を下にして、オーブンシートをしいた天板に並べる。

  • 6

    6

    40℃で30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。(オーブンを190℃に予熱開始する)

  • 7

    7

    表面に打ち粉(強力粉)を茶こしなどでふり、クープナイフで斜めに切り込みを入れる。
    ※縦に切り込みを入れた後、縦に切り込みに向かって左右斜めに切り込みを入れます。(葉の模様をイメージして)

  • 8

    8

    190℃に予熱したオーブンで12~13分焼く。

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