小麦胚芽パン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉類を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
  ※乾燥しやすい生地なので手早くこねるのがおすすめです。

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  2

  40℃で40～45分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  【2】の生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして8個の分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  【3】の生地をめん棒でのばし、三つ折りにし、手前を奥側の生地を合わせてしっかりととじる。

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  5

  とじ目を下にして、オーブンシートをしいた天板に並べる。

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  6

  40℃で30分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。(オーブンを190℃に予熱開始する)

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  7

  表面に打ち粉(強力粉)を茶こしなどでふり、クープナイフで斜めに切り込みを入れる。
  ※縦に切り込みを入れた後、縦に切り込みに向かって左右斜めに切り込みを入れます。(葉の模様をイメージして)

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  8

  190℃に予熱したオーブンで12～13分焼く。