ふすま豆腐パン

作り方

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  下準備

  粉類を計量し、砂糖、塩、ドライイーストをボウルに入れる。

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  作り方1

  粉類の入ったボウルに絹豆腐を入れて手でほぐし、水を加えて全体を混ぜる。ボウルに中で生地に張りがでるまでこねる。

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  2

  ボウルに入れてふんわりとラップをし、40℃で40～45分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。スケッパーで8分割してガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  とじ目を上にしてめん棒で生地を伸ばし、両端を内側に折る。手前から巻いてとじ目をしっかりと閉じる。

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  5

  オーブンシートをしいた天板に並べ、40℃で40分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  6

  クープナイフ縦に切り込みを入れ、切り込みにオリーブ油をかける。

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  7

  180℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。焼きあがったら網の上で冷ます。