レシピID 20190801234057

パン 食パン・シンプルパン

ふすま豆腐パン

初級レベル

160分

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オーブン

ちょりママ さん

小麦ふすま20%配合!オイルなし!豆腐をたっぷりと入れてもちっと食べ応えのあるテーブルパンです。

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長さ8cm 8個分

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作り方

  • 下準備

    粉類を計量し、砂糖、塩、ドライイーストをボウルに入れる。

  • 作り方1

    粉類の入ったボウルに絹豆腐を入れて手でほぐし、水を加えて全体を混ぜる。ボウルに中で生地に張りがでるまでこねる。

  • 2

    ボウルに入れてふんわりとラップをし、40℃で40~45分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。スケッパーで8分割してガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    とじ目を上にしてめん棒で生地を伸ばし、両端を内側に折る。手前から巻いてとじ目をしっかりと閉じる。

  • 5

    オーブンシートをしいた天板に並べ、40℃で40分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 6

    クープナイフ縦に切り込みを入れ、切り込みにオリーブ油をかける。

  • 7

    180℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。焼きあがったら網の上で冷ます。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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