ペッパーチーズベーグル

作り方

• 

  1

  水以外の材料を一緒に手でしっかりあわせます。

• 

  2

  ①が混ざったら水を入れ、なるべく力を入れぬようにして全体が同じ状態になるまで混ぜ合わせます。

• 

  3

  ②がしっかり混ぜ合わさったら力を加え捏ねます。

• 

  4

  伸びがあり、表面の生地が張ってきたら捏ね上がり。油を引いたボールに入れホイロをとります。

• 

  5

  約20分後、生地が少し緩和した程度で1次発酵終了、5等分(約90g)に分割し、しっかり丸めベンチタイムをとります。

• 

  6

  5分程ベンチタイムをとり、生地が少し緩和したら成形作業に移ります。

• 

  7

  生地を手で平につぶし、麺棒をかけ長方形に伸ばします。

• 

  8

  生地を4回程たたみながら張りのある棒状にします。

• 

  9

  端と端をくっつけ、リング状に出来れば成形完了。天板に均一に並べ、最終発酵をとります。

• 

  10

  約15分、少し生地が膨らんだ程度で発酵終了。ケトリングし、天板に並び直します。 ※:お湯1ℓに対して砂糖(もしくは蜂蜜)50gを溶かしたお湯を使用

• 

  11

  生地の上にシュレッドチーズをのせ、200℃に予熱したオーブンで約15分ほど焼成します。

• 

  12

  全体に焼き色がついたら焼成完了。網に移し粗熱を取り完成。