いろいろ使える万能バンズ

作り方

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  準備

  計量する。

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  作り方1

  ボウルに粉、スキムミルクを入れ、ひと混ぜする。

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  2

  イーストを加え、少量の水で溶き、粉をまぶす。

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  3

  砂糖、塩を加え、残りの水を加えたら、全体をざっと合わせる。

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  4

  生地がまとまってきたら、バターを潰しながら加え、全体をしっかりと捏ねる。

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  5

  多少べたつくので、時折たたき捏ねも行いながら、艶やかな状態になるまで捏ねる。

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  6

  保存容器またはビニールに入れ、室温(20℃前後)で約90～120分ほど発酵させる。または冷蔵庫野菜室を併用して発酵させる。

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  7

  3倍くらいの大きさになれば発酵終了。

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  8

  6分割(1個あたり75g)し、軽く丸めてベンチタイムをとる(約15分)。

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  9

  ベンチタイム終了

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  10

  成型前にセルクル型の内側に油(太白胡麻油などの無味無臭の油)を薄く塗り、天板に並べておく。

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  11

  生地を丸め直し、表面を濡らし胡麻をつける。

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  12

  とじ目を下に、セルクルの中央へ置く。

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  13

  残りも同じように成型したら、乾燥させないように発泡スチロールの箱などに入れて約60～80分、2次発酵をとる。

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  14

  2倍くらいの大きさになったら2次発酵終了。 トップに牛乳を薄く塗って照り出しする。

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  15

  オーブンを220℃で予熱し、焼く直前に200℃に下げ、10分後に180℃に下げる。トータル約14分で焼き上げる。

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  16

  型の側面を軽くたたき、パンを取り出し、粗熱を取る。

• スモーガストルタ用バンズ 1-7までは同じ

  工程1-7までは同じ

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  8

  5分割(1個あたり90g)し、軽く丸めてベンチタイムをとる(約15分)。

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  9

  成型前にセルクル型の内側に油(太白胡麻油などの無味無臭の油)を薄く塗り、天板に並べておく。 ベンチ終了後。

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  10

  生地を丸め直し、とじ目を下に、セルクルの中央へ置く。

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  11

  残りも同じように成型したら、乾燥させないように発泡スチロールの箱などに入れて約60～80分、セルクルの高さを超えない程度の大きさになるまで2次発酵をとる。

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  12

  セルクルの高さに近くなってきたら2次発酵終了。全体を覆うようにオーブンシートをかぶせ、天板をのせる。

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  13

  オーブンを220℃で予熱し、焼く直前に200℃に下げ、10分後に180℃に下げる。トータル約15分で焼き上げる。