レシピID 20210718235137
バジル風味のハードパン生地の中にはゴロッとチーズ、トップにはパリパリチーズ!
2種類の食感の違うチーズを楽しめます。パンとチーズガレットを組み合わせました。
おつまみパンとしてビールに合わせても、ランチタイムにコーラと合わせても美味しいパンです。
IGTV動画でもご覧いただけます。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
1 計量
白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母をふるい入れる。そのまま自然にとけるまで3分ほど置く。
2
ボウルに準強力粉、砂糖、塩、バジルミックスを入れよく撹拌する。
3
そこへ水、酵母を溶かした水を入れ、ひとまとまりになるまでよく混ぜる。
4
乾燥しないようにして10分間そのまま置く。(水和を進めて捏ねやすい状態にする時間です)
5 捏ね
台に出して約6分捏ねる。片手で生地を押さえ、片手の手のひらで伸ばして戻すを繰り返す。
6
6分経ったら捏ね上がりのチェックをする。生地の端をつまみ両手で優しくのばす。この時ちぎれずに膜が張った状態になればOK。
すぐちぎれるようであれば捏ね不足なので再び捏ねてチェックする。
7 1次発酵
生地を張らせるように丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにして30℃で50~60分発酵させる。
8
発酵時間は目安です。生地がだいたい2倍程度に膨らんだら発酵上がりのチェックをする。生地に打ち粉を振り、指を粉を振った場所めがけて刺す。
開けた穴が塞がらない、またはゆっくりと塞がるようであれば発酵完了。すぐに穴が閉じるようであれば発酵時間を延長する。
9 分割・ベンチタイム
発酵が完了したら生地をボウルから出し、ガス抜きをした後6等分する。
それぞれを生地を張らせるように丸める。(1つ約40g前後)
10
乾燥しないようにして15分ベンチタイムをとる。
11 成形
生地をとじ目を上にして置き、手で平たく伸ばす。中央にプロセスチーズ(約6g)をのせる。
12
縁を中央に集めてとじ目をとじる。同じものを6個作る。
13
天板にオーブンシートを敷き、シュレッドチーズを丸くのせる。(パン生地よりひとまわり大きくのせます)
14
その上に成形した生地をとじ目を下にして乗せていく。
15 2次発酵
30℃で40分ほど2次発酵をとる。
2次発酵は加湿をとりたいので、お湯を入れた容器などを生地のそばに置くと良い。
16
オーブンを190℃に予熱する。
生地が1.5倍程度に膨らんだら発酵完了。
17 焼成
190℃で13分焼成する。
焼けたら逆さまにチーズの面を上にして網などに取り冷ます。
18
出来上がりです。
「湘南・茅ヶ崎にてパン教室「OVEN 暮らしのパン教室」主宰。
『お家のオーブンから幸せを』をモットーに、
国産小麦や手に入れやすい範囲でのこだわり素材を使い、作りやすいのに美味しい!と思えるパン作りを提案されています。
天然酵母を使ったレシピを中心としてパンや酵母菓子など、
特に、白神こだま酵母の良さや魅力を提案されています。
2024年には麹や発酵食のスペシャリストである「薬膳麹士」を取得され、
同年10月より、"パンと麹をメインに、発酵をふだんの暮らしに取り入れる!"をテーマとしたオンライン教室、
「発酵 暮らしごと」を開催されています。
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