白神こだま酵母でつくるパリパリバジルチーズパン

作り方

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  1　計量

  白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母をふるい入れる。そのまま自然にとけるまで3分ほど置く。

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  2

  ボウルに準強力粉、砂糖、塩、バジルミックスを入れよく撹拌する。

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  3

  そこへ水、酵母を溶かした水を入れ、ひとまとまりになるまでよく混ぜる。

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  4

  乾燥しないようにして10分間そのまま置く。(水和を進めて捏ねやすい状態にする時間です)

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  5　捏ね

  台に出して約6分捏ねる。片手で生地を押さえ、片手の手のひらで伸ばして戻すを繰り返す。

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  6

  6分経ったら捏ね上がりのチェックをする。生地の端をつまみ両手で優しくのばす。この時ちぎれずに膜が張った状態になればOK。
  すぐちぎれるようであれば捏ね不足なので再び捏ねてチェックする。

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  7　1次発酵

  生地を張らせるように丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにして30℃で50～60分発酵させる。

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  8

  発酵時間は目安です。生地がだいたい2倍程度に膨らんだら発酵上がりのチェックをする。生地に打ち粉を振り、指を粉を振った場所めがけて刺す。
  開けた穴が塞がらない、またはゆっくりと塞がるようであれば発酵完了。すぐに穴が閉じるようであれば発酵時間を延長する。

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  9　分割・ベンチタイム

  発酵が完了したら生地をボウルから出し、ガス抜きをした後6等分する。
  それぞれを生地を張らせるように丸める。(1つ約40g前後)

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  10

  乾燥しないようにして15分ベンチタイムをとる。

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  11　成形

  生地をとじ目を上にして置き、手で平たく伸ばす。中央にプロセスチーズ(約6g)をのせる。

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  12

  縁を中央に集めてとじ目をとじる。同じものを6個作る。

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  13

  天板にオーブンシートを敷き、シュレッドチーズを丸くのせる。(パン生地よりひとまわり大きくのせます)

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  14

  その上に成形した生地をとじ目を下にして乗せていく。

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  15　2次発酵

  30℃で40分ほど2次発酵をとる。
  2次発酵は加湿をとりたいので、お湯を入れた容器などを生地のそばに置くと良い。

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  16

  オーブンを190℃に予熱する。
  生地が1.5倍程度に膨らんだら発酵完了。

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  17　焼成

  190℃で13分焼成する。
  焼けたら逆さまにチーズの面を上にして網などに取り冷ます。

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  18

  出来上がりです。