サイリウム不使用!パウンド型で焼く米粉のチーズ食パン

作り方

準備

・パウンド型にオーブンシートを敷いておく。同じ大きさの型が2つあると良い。
※1つは蓋として使うので、1つだけにオーブンシートを敷く。型が1つだけでも焼けます。
1　米ゲル

米ゲルをつくる。小鍋に米粉・水を入れ米粉をよく溶かしたら中火で加熱する。
全体的にとろみがついたら火をとめ、冷ましておく。
※この時熱いまま使用しないこと。常温まで冷ます。
2　混ぜ

ボウルに米粉、砂糖、塩、イーストを入れよく混ぜる。
そこへ冷ました米ゲルと米油を加える。
3

まとまるまでよく混ぜる。
初めはぼそぼそしているが、混ぜていくうちに液状化してきます。
4

この時、よく見るとイーストが溶け切らずポツポツと残っているのが分かる。
イーストをしっかりと溶かしたいので、乾燥させないようにして10分ほど常温に置く。
※ 置くことでイーストが馴染み溶けやすくなります。
5

10分経ったら、イーストが溶けるまでしっかりよく混ぜる。
ここで生地にツヤが出て、なめかになるまで混ぜるのがポイント。
2～3分混ぜているとイーストが溶けて馴染みます。
6　型入れ

出来上がった生地を、準備した型に流し込む。
生地に3回に分けて入れ、その都度約15gのダイスチーズを散らすように入れる。
7　発酵

30℃の環境で約1時間発酵させる。米粉生地は乾燥に弱いので、近くに湯を入れたコップなどを置き、加湿してあげると良い。
型いっぱいに膨らむまで発酵させる。
8　焼成

オーブンを190℃で予熱する。生地の表面にシュレッドチーズを散らす。
発酵の上がった生地に蓋になるようパウンド型を被せる。
※またはチーズを置く前に表面に優しく米油(分量外)を塗る。
表面が熱風にさらされるとお煎餅のようになってしまうので、蓋をするか被膜を作ります。
9

オーブンを190℃に予熱する。
190℃で10分焼成。いったん取り出して蓋をとる。
再び190℃で15分焼成。(蓋をしていない場合は190℃で25分焼成。)
焼きあがったら型から取り出し、網などの上で冷まして完成です。