基本の米粉食パン

作り方

• 準備

  ・パウンド型に合わせてオーブンシートを敷いておく。
  ※パウンドケーキ専用の敷き紙で作ると生地から紙が剥がれなくなるため、オーブンシート自作するようにして下さい。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱しておく。

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  1　米粉ペースト

  耐熱ボウルに米粉ペースト用の米粉と水を混ぜ合わせる。

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  2

  600Wのレンジで30秒加熱して再度混ぜる。混ざったら冷ましておく。
  ※柔らかいお餅のような状態になります。

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  3　本捏ね

  本捏ね用の米粉、砂糖、塩、イーストを混ぜ合わせる。

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  4

  牛乳、水を加えて混ぜ合わせる。

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  5

  ハンドミキサーで2分ほどしっかりと混ぜ合わせる。
  ※たまにゴムベラで周りに飛んだ生地を集めてください。

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  6

  2の米粉ペースト、米油を加えて再度ハンドミキサーで1分ほど混ぜ合わせる。

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  7　一次発酵

  35℃程度の乾燥しない環境で15分ほど一次発酵をとる。

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  8

  少し、ぶくぶくと泡が出る程度で発酵完了。

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  9

  ゴムベラでムラなく混ぜ合わせ、準備しておいた型に全量流す。

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  10　二次発酵

  35℃の乾燥しない環境で20～30分ほど二次発酵をとる。

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  11

  型の8割程度まで膨らんだら発酵完了。

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  12　焼成

  霧吹きを吹きかけ、同じサイズの型を逆さに重ねて(もしくはアルミホイルで)フタをする。

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  13

  170℃に予熱しておいたオーブンに入れて25分焼成する。

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  14

  25分経過したらオーブンの温度を210℃に再設定し、ふたにした型(アルミホイル)を取り15分、スチームをかけながら焼成する。
  生地表面に綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。

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  15

  型のまま粗熱をとり、冷めたら型から外して敷き紙をはがして完成。
  ※しっとり感を長持ちさせてたい場合は、型を外したらラップで包んでください。

※発酵時間は含まない。