ソフトフランス生地で作るカスクート

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを220℃に予熱しておく。

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  1　生地捏ね

  強力粉、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

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  4

  生地に弾力が出て、なめらかになったらバターを加えて混ぜる。

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  5

  バターが馴染んだたら再度力を加えて捏ねる。

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  6　

  弾力と伸びのある生地なったら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度25℃目標。

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  7　一次発酵

  35℃程度の乾燥しない環境で60分ほど一次発酵をとる。

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  8

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  9　分割

  6等分(60g程度/1個)に分割する。

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  10

  生地表面が張る程度に丸める。

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  11　ベンチタイム

  バットなどに入れ、ラップをかけて常温で15分ほどベンチタイムをとる。

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  12　成形

  横長にのばしながら生地を平らにし、手前と奥から数回たたむ。

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  13

  棒状に成型したら天板に並べる。

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  14　二次発酵

  35℃程度の乾燥しない環境で45分ほど二次発酵をとる。

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  15

  良い状態まで発酵したら、クープナイフで1本切り込みを入れる。

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  16　焼成

  220℃に予熱しておいたオーブンに入れてスチームをかけながら12～15分ほど焼成する。

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  17　仕上げ

  パンが冷めたらスライサーで側面をカットする。

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  18

  くし切りに切ったカマンベールチーズとハムをサンドする。

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  19

  出来上がり。

※発酵時間・冷ます時間は含まない。