ホシノ天然酵母で作るふんわりかぼちゃパン

レシピID 20240904084201

ふわっと柔らかいパン生地にかぼちゃの風味を加えます。
生のかぼちゃだと水分調整が難しいですがフレークを使えばお手軽です!
結びの成型が少し難易度高めですが、型が形を整えてくれるので是非気軽にトライしてみて下さい。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

作り方

  • 準備

    準備

    ・材料をそれぞれ計量しておく。
    ・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら

  • 1 かぼちゃペースト

    1 かぼちゃペースト

    かぼちゃフレークに水を加えてよく練りまぜる。

  • 2 生地作り

    2 生地作り

    材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

  • 3

    3

    Aの材料にBとかぼちゃペーストを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

  • 4

    4

    生地がよくのびるようになったら、バターを加える。

  • 5

    5

    生地が柔らかくなり、なめらかになればビニール袋に入れて捏ねあがり。

  • 6 発酵

    6 発酵

    室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。

  • 7 ベンチタイム

    7 ベンチタイム

    生地を室温に戻し、3分割してキャンパス布の上で緩むまで休ませる。

  • 8 成形

    8 成形

    とじ目を上向きにしてめん棒で長方形(15×10cm)にのばす。

  • 9

    9

    手前から巻き上げて巻き終わりをとじる。

  • 10

    10

    手で約24cmまでのばす。

  • 11

    11

    輪をつくる。

  • 12

    12

    片方の生地の端を輪の中へ通す。

  • 13

    13

    両方の端の生地を本体の下へ敷きこむ。

  • 14 仕上げ発酵

    14 仕上げ発酵

    型に入れて仕上げ発酵させる。
    ※目安32℃で約60分。

  • 15

    15

    卵白を表面に塗り、パールシュガーをのせる。

  • 16 焼成

    16 焼成

    200℃に予熱を入れ、約12~14分焼成。
    焼きあがったら、型のまま網の上で粗熱をとる。

  • 17 完成

    17 完成

    粗熱がとれたら仕上げに粉砂糖を軽くふってお化粧して完成。

※発酵時間は含まない。