ホシノ天然酵母で作る香ばし胡桃パン

作り方

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  1 準備

  くるみのマリネを準備する
  くるみは150℃で約10分ローストして冷ましておく
  消毒した瓶にくるみがかぶる位までアガベシロップを入れる

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  2

  材料をそれぞれ計量する

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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器にいれてまぜる

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  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、粉気が無くなれば作業台に出しこねる。

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  3

  生地を広げ、生地の半分にマリネしたくるみを1/3おき、生地を二つにおりたたむ

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  4

  再び生地の半分に残りのくるみの1/2量をおき、生地を二つにおりたたむ

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  5

  残りのくるみを中央に置く

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  6

  くるみを包むように丸める

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  7

  丸めてとじ目を下にしてビニール袋にいれて発酵させる

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  8　発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなれば冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる(2倍になればOK)

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  9　分割

  生地を室温に戻し、5等分に分割して約20分生地がゆるむまで休ませる

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  10　成型

  とじめを上におき、ガス抜きをして丸めなおし、キャンパスシートでうねを作り、間に生地を置く(布取りする)

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  11　仕上げ発酵

  ひとまわり大きくなれば発酵終了(32℃で約60分)

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  12　焼成前

  ライ麦粉を生地の表面に軽くふる

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  13

  クープナイフで3本クープをいれる

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  14　焼成

  210℃に予熱したオーブンで10~12分焼成
  焼き上がったらオーブンから出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる

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  15　完成

  香ばしい胡桃とふんわり生地をお楽しみ下さい

※発酵時間を除く