ホシノ天然酵母で作る香ばし胡桃パン

レシピID 20210815132347

健康にも良いとされる低GI値のアガベシロップでマリネした胡桃の食感と、焼き上がりのふんわり優しいアガベの香りのパン。
何もつけなくても十分味わい深い胡桃パンです。
ホシノ酵母の起こし方はこちら

  • 初級レベル
  • 120分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

作り方

  • 1 準備

    1 準備

    くるみのマリネを準備する
    くるみは150℃で約10分ローストして冷ましておく
    消毒した瓶にくるみがかぶる位までアガベシロップを入れる

  • 2

    2

    材料をそれぞれ計量する

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    材料Aと材料Bをそれぞれの容器にいれてまぜる

  • 2

    2

    Aの材料にBを加えてよく混ぜ、粉気が無くなれば作業台に出しこねる。

  • 3

    3

    生地を広げ、生地の半分にマリネしたくるみを1/3おき、生地を二つにおりたたむ

  • 4

    4

    再び生地の半分に残りのくるみの1/2量をおき、生地を二つにおりたたむ

  • 5

    5

    残りのくるみを中央に置く

  • 6

    6

    くるみを包むように丸める

  • 7

    7

    丸めてとじ目を下にしてビニール袋にいれて発酵させる

  • 8 発酵

    8 発酵

    室温で発酵させ、ひとまわり大きくなれば冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる(2倍になればOK)

  • 9 分割

    9 分割

    生地を室温に戻し、5等分に分割して約20分生地がゆるむまで休ませる

  • 10 成型

    10 成型

    とじめを上におき、ガス抜きをして丸めなおし、キャンパスシートでうねを作り、間に生地を置く(布取りする)

  • 11 仕上げ発酵

    11 仕上げ発酵

    ひとまわり大きくなれば発酵終了(32℃で約60分)

  • 12 焼成前

    12 焼成前

    ライ麦粉を生地の表面に軽くふる

  • 13

    13

    クープナイフで3本クープをいれる

  • 13
  • 14 焼成

    14 焼成

    210℃に予熱したオーブンで10~12分焼成
    焼き上がったらオーブンから出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる

  • 15 完成

    15 完成

    香ばしい胡桃とふんわり生地をお楽しみ下さい

※発酵時間を除く