ホシノ天然酵母で作る基本のくるみパン

レシピID 20231011102026

木の実も旬を迎える実りの秋。オメガ3脂肪酸の豊富なくるみは中性脂肪やコレステロールを下げ、生活習慣病のリスクを下げてくれる健康食材。
ホシノ天然酵母のしなやかな生地にたっぷりのくるみを加え、カリッカリの食感のコントラストが楽しめるヘルシーなパンです。
お花のような形は「くるみの花」をモチーフにした、カットするだけのシンプルな成型です。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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材料

5個

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    ・材料をそれぞれ計量しておく。
    ・くるみは150℃で約10分ローストしておく。
    ・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

  • 2

    2

    Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

  • 3

    3

    生地がのびるようになったら、バターを加えて伸ばすようにこねる。

  • 4

    4

    生地がなめらかになり、弾力がつけばくるみを3回に分けて入れる。

  • 5

    5

    生地を広げて1/2の部分に、くるみの1/3量をのせて折りたたむ。

  • 6

    6

    同様に生地の1/2の部分に残りのくるみの1/2量をのせて折りたたむ。

  • 7

    7

    残りのくるみを全て生地で包み、丸めなおす。
    とじ目を下向きにしてビニール袋にいれる。

  • 8 一次発酵

    8 一次発酵

    室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。

  • 9 分割・ベンチタイム

    9 分割・ベンチタイム

    生地を室温に戻し、5等分に分割して丸めなおし、キャンパス布の上で緩むまで休ませる。

  • 10 成形

    10 成形

    5個それぞれを丸めなおし、カードで5か所切込みを入れる。
    ※中心を2-3cmあける。

  • 11

    11

    オーブンベーパーを敷いた天板にのせる。

  • 12 仕上げ発酵

    12 仕上げ発酵

    ひとまわり大きくなるまで発酵させる。目安は32℃で約60分。

  • 13 焼成前

    13 焼成前

    生地の表面に卵白を刷毛でぬる。

  • 14 焼成

    14 焼成

    190~200℃に予熱を入れ、約12~15分焼成。
    焼きあがったら網の上で粗熱をとって完成。

  • 15 完成

    15 完成

    粗熱がとれたらそのままでも、またサンドイッチにして頂くのもオススメです。

※発酵時間は含まない。