ホシノ天然酵母で作る基本のくるみパン

作り方

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  準備

  ・材料をそれぞれ計量しておく。
  ・くるみは150℃で約10分ローストしておく。
  ・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。

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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

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  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

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  3

  生地がのびるようになったら、バターを加えて伸ばすようにこねる。

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  4

  生地がなめらかになり、弾力がつけばくるみを3回に分けて入れる。

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  5

  生地を広げて1/2の部分に、くるみの1/3量をのせて折りたたむ。

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  6

  同様に生地の1/2の部分に残りのくるみの1/2量をのせて折りたたむ。

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  7

  残りのくるみを全て生地で包み、丸めなおす。
  とじ目を下向きにしてビニール袋にいれる。

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  8　一次発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。

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  9　分割・ベンチタイム

  生地を室温に戻し、5等分に分割して丸めなおし、キャンパス布の上で緩むまで休ませる。

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  10　成形

  5個それぞれを丸めなおし、カードで5か所切込みを入れる。
  ※中心を2-3cmあける。

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  11

  オーブンベーパーを敷いた天板にのせる。

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  12　仕上げ発酵

  ひとまわり大きくなるまで発酵させる。目安は32℃で約60分。

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  13　焼成前

  生地の表面に卵白を刷毛でぬる。

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  14　焼成

  190～200℃に予熱を入れ、約12～15分焼成。
  焼きあがったら網の上で粗熱をとって完成。

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  15　完成

  粗熱がとれたらそのままでも、またサンドイッチにして頂くのもオススメです。

※発酵時間は含まない。