ホシノ天然酵母で作る 黒糖くるみパン

レシピID 20200908144009

渡邊美紀 先生

渡邊美紀 先生

ほのかに香る黒糖がカリカリ食感のくるみを引き立てます。一晩冷蔵庫で低温発酵することで小麦粉の旨味がさらに増します。 ※ホシノ酵母の起こし方はこちら

  • 初級レベル
  • 120分
  • オーブン

作り方

  • 準備

    準備

    材料をそれぞれ計量する。くるみは手で割っておく。

  • 生地作り 1

    生地作り 1

    粉類、黒糖、塩ををボウルで混ぜ合わせ、水と酵母を加えヘラでよく混ぜる。ひとまとまりになれば作業台に出してこねる。

  • 2

    2

    生地がなめらかになったら胡桃を混ぜる。

  • 2
  • 2
  • 3

    3

    丸めなおして袋に入れる。

  • 発酵 4

    発酵 4

    そのまま室温で発酵させ、ひとまわり大きくなれば冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。 (2倍になればOK)

  • 分割 5

    室温に戻し、4分割にして丸める。

  • ベンチタイム 6

    ベンチタイム 6

    キャンパス布の上に生地を並べ、20分休ませる。

  • 成型 7

    成型 7

    丸めなおしてオーブンペーパーを敷いた天板に並べる。

  • 仕上げ発酵 8

    32℃で60分発酵させる。

  • 焼成 9

    焼成 9

    (焼成前)十字にクープを入れて、切り口にバターをのせる。200℃に予熱を入れたオーブンで12-15分焼成。

  • 焼成 9
  • 焼成 9

※発酵時間を除く

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