白神こだま酵母でつくる基本のくるみパン

作り方

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  準備1

  ・フィリング用のくるみローストは細かく砕いておく。
  ・飾り用に形の綺麗なものを3粒用意しておく。

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  準備2

  酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母をふるい入れる。
  そのまま自然にとけるまで3分ほど置く。

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  1

  ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れよく撹拌する。

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  2

  そこへ水、準備しておいた酵母を溶かした水を入れ、ひとまとまりになるまでよく混ぜる。

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  3

  乾燥しないようにして10分間そのまま置く。
  (水和を進めて捏ねやすい状態にする時間です)

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  4　捏ね

  台に出して約6分捏ねる。
  片手で生地を押さえ、片手の手のひらで伸ばして戻すを繰り返す。

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  5

  6分経ったら捏ね上がりのチェックをする。生地の端をつまみ両手で優しくのばす。この時ちぎれずに膜が張った状態になればOK。
  すぐちぎれるようであれば捏ね不足なので再び捏ねてチェックする。

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  6

  捏ね上がった生地を広げて、砕いておいたフィリング用のくるみを2/3量散らす。
  手前からくるくると巻いて、とじ目をとじる。

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  7

  とじ目を上にして手のひらで平らにならし、残りのくるみを散らし手前から再び巻く。

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  8

  くるみが生地全体にいきわたるようよく揉みこむ。

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  9　1次発酵

  張らせるように丸めとじ目を下にしてボウルに入れ、
  乾燥しないようにして30℃で50～60分発酵させる。

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  10

  発酵時間は目安です。生地がだいたい2倍程度に膨らんだら発酵上がりのチェックをする。生地に打ち粉を振り、指を粉を振った場所めがけて刺す。
  開けた穴が塞がらない、またはゆっくりと塞がるようであれば発酵完了。すぐに穴が閉じるようであれば発酵延長する。

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  11　分割・ベンチタイム

  発酵上がりの生地をボウルから出し、ガス抜きをした後3等分する。それぞれを張らせるように丸める。

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  12

  このとき、生地の表面にくるみが出ていたらおしりにしまうようにします。(焼き上がりが綺麗になります)

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  13

  乾燥しないようにして15分ベンチタイムをとる。

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  14　成形

  ハサミの刃部分にオイルを塗っておく。
  (スプレーオイルが便利です)

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  15

  ベンチタイムで緩んだ生地を再び軽くガスを抜き丸め直す。
  ハサミで5カ所切り込みを入れ花の形にする。
  オーブンシートを敷いた天板の上にのせる。

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  16

  飾り用のくるみを中心に置く。
  のせるというより、生地に押し込むようにします。

• 17　2次発酵

  30℃で40分ほど2次発酵をとる。
  2次発酵は加湿をとりたいので、お湯を入れた容器などを生地のそばに置くと良い。

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  18　焼成

  オーブンを190℃に予熱する。
  生地が1.5倍程度に膨らんだら発酵完了。飾り用くるみが浮いていたらここで再び生地に押し込みます。

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  19

  190℃で13～15分焼成。
  出来上がりです。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く