ホシノ天然酵母と春よ恋ハードブレッド専用粉で作るハード食パン

レシピID 20230130062009

春よ恋ハードブレッド専用粉でトーストして美味しい食パンのレシピ。
粉の特徴でもあるしっとり感を保ちつつ、軽くなりすぎないハードブレッド系の山型食パンです。
トーストしてバターを軽くのせると粉の旨味がさらに引き立ちます!

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

作り方

  • 準備

    準備

    ・材料をそれぞれ計量しておく
    ・天然酵母は起こしておく。 ※天然酵母の起こし方はこちら

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

  • 2

    2

    Aの粉類にBの液体を加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

  • 3

    3

    生地がのびるようになれば転がすように捏ねる。

  • 4

    4

    生地がなめらかになり、弾力がつけば捏ねあがり。
    とじ目を下向きにしてビニール袋に入れる。

  • 5 発酵

    5 発酵

    室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。

  • 6 分割・ベンチタイム

    6 分割・ベンチタイム

    生地を室温に戻し、3等分に分割して丸めなおし、キャンパス布の上で緩むまで休ませる。
    この間に型にショートニングをぬっておく。

  • 7 成型

    7 成型

    とじ目を上向きにして手で丸く平らにする。

  • 8

    8

    丸めなおして、とじ目をとじる。

  • 9

    9

    とじ目を下向きにして、型に生地を3つ入れる。
    ※この時生地が型の底に着地している。

  • 10 仕上げ発酵

    10 仕上げ発酵

    型の8割位まで大きくなるまで発酵させる。
    目安は、32℃で約70分。

  • 11 焼成

    11 焼成

    オーブンを190~200℃に予熱を入れ、約20~25分焼成。

  • 完成

    完成

    焼きあがったら網の上で粗熱をとって完成。
    ※冷めたてが美味しい食べごろです!

※発酵時間は含まない。