ホシノ天然酵母と春よ恋ハードブレッド専用粉で作るハード食パン

作り方

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  準備

  ・材料をそれぞれ計量しておく
  ・天然酵母は起こしておく。 ※天然酵母の起こし方はこちら。

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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

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  2

  Aの粉類にBの液体を加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

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  3

  生地がのびるようになれば転がすように捏ねる。

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  4

  生地がなめらかになり、弾力がつけば捏ねあがり。
  とじ目を下向きにしてビニール袋に入れる。

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  5　発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。

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  6　分割・ベンチタイム

  生地を室温に戻し、3等分に分割して丸めなおし、キャンパス布の上で緩むまで休ませる。
  この間に型にショートニングをぬっておく。

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  7　成型

  とじ目を上向きにして手で丸く平らにする。

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  8

  丸めなおして、とじ目をとじる。

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  9

  とじ目を下向きにして、型に生地を3つ入れる。
  ※この時生地が型の底に着地している。

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  10　仕上げ発酵

  型の8割位まで大きくなるまで発酵させる。
  目安は、32℃で約70分。

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  11　焼成

  オーブンを190～200℃に予熱を入れ、約20~25分焼成。

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  完成

  焼きあがったら網の上で粗熱をとって完成。
  ※冷めたてが美味しい食べごろです!

※発酵時間は含まない。