レシピID 20230130062009
春よ恋ハードブレッド専用粉でトーストして美味しい食パンのレシピ。
粉の特徴でもあるしっとり感を保ちつつ、軽くなりすぎないハードブレッド系の山型食パンです。
トーストしてバターを軽くのせると粉の旨味がさらに引き立ちます!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・材料をそれぞれ計量しておく
・天然酵母は起こしておく。
※天然酵母の起こし方はこちら。
1 生地作り
材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。
2
Aの粉類にBの液体を加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。
3
生地がのびるようになれば転がすように捏ねる。
4
生地がなめらかになり、弾力がつけば捏ねあがり。
とじ目を下向きにしてビニール袋に入れる。
5 発酵
室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。
6 分割・ベンチタイム
生地を室温に戻し、3等分に分割して丸めなおし、キャンパス布の上で緩むまで休ませる。
この間に型にショートニングをぬっておく。
7 成型
とじ目を上向きにして手で丸く平らにする。
8
丸めなおして、とじ目をとじる。
9
とじ目を下向きにして、型に生地を3つ入れる。
※この時生地が型の底に着地している。
10 仕上げ発酵
型の8割位まで大きくなるまで発酵させる。
目安は、32℃で約70分。
11 焼成
オーブンを190~200℃に予熱を入れ、約20~25分焼成。
完成
焼きあがったら網の上で粗熱をとって完成。
※冷めたてが美味しい食べごろです!
※発酵時間は含まない。
Amoilpane天然酵母パン教室主宰
酵母の持つ"熟成の旨味"を最大限に生かしたレシピをご紹介します。
香港在住の4年間、現地カルチャースクールで天然酵母パンの講座を持つ。
帰国後も香港と東京でパン教室を開講中。
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