ホシノ酵母で作る基本のコッペパン

レシピID 20201024214554

渡邊美紀 先生

渡邊美紀 先生

ふんわり柔らかで少しミルキーな風味のコッペパン。塩味のお惣菜やクリーム、餡子とも合うオールマイティーなパン生地にしました。※ホシノ酵母の起こし方はこちら

  • 初級レベル
  • 120分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

作り方

  • 準備

    準備

    材料をそれぞれ計量する(スキムミルクは水分を吸収してダマになりやすいので直前までラップをかけておく)

  • 生地作り1

    生地作り1

    粉類、砂糖、塩、スキムミルクをボウルに混ぜ合わせ、水と牛乳、酵母を加えヘラでよく混ぜる。ひとまとまりになれば作業台に出してこねる。

  • 生地作り1
  • 2

    2

    バターを加えよく馴染ませてからこねる。全体が均等に柔らかくなれば丸めて袋に入れる

  • 発酵 3

    発酵 3

    室温で発酵させ、ひとまわり大きくなれば冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる(2倍になればOK)

  • 分割 4

    分割 4

    生地を室温に戻し、4分割にして3つ折りにする

  • ベンチタイム 5

    ベンチタイム 5

    キャンパス布の上に生地を並べ、約20分生地がゆるむまで休ませる

  • 成型 6

    成型 6

    麺棒で平らにのばす

  • 7

    7

    1/3折りたたむ

  • 8

    8

    向きを逆さにして同様に1/3折りたたむ

  • 9

    9

    中央で2つ折りにしてとじる

  • 9
  • 仕上げ発酵 10

    仕上げ発酵 10

    キャンパス布でうねを作り、綴じ目を下に向けて布どり発酵させる(32℃で約60分)

  • 11

    11

    生地を天板に移して卵白を表面にやさしく塗り、200℃に予熱を入れたオーブンで10-12分焼成

  • 11
  • クリームフィリングの作り方

    生クリーム+マスカルポーネチーズ+グラニュー糖をホイッパーでたてる

  • 12

    12

    ロースドビーフ、ハム等のお惣菜系や、餡子(極上小倉あん+クリーム)の甘いフィリングにもよく合います

※発酵時間を除く