ホシノ天然酵母で作る初夏のココナッツブレッド

作り方

準備

・材料をそれぞれ計量しておく。
・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。
・フィリングを作る前に、バターは常温に戻しておく。
1　パン生地

材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。
2

Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。
3

生地がのびるようになればバターを加えて、のばすようにこねる。
4

生地がなめらかになり弾力がつけばこねあがり。
ビニール袋に入れ発酵させる。
5　発酵

室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。
6　分割・ベンチタイム

生地を室温に戻し、4等分に分割して丸めなおし。
キャンパス布の上で緩むまで休ませる。
7　ココナッツフィリング

フィリングの材料をバター、グラニュー糖、卵黄、ココナッツ、牛乳の順に混ぜる。
この間に型にショートニングを薄く塗っておく。
8　成形

とじ目を上向きにしてめん棒で8×15cmに四角くのばし、7のフィリングを17gのせる。
※20g位トッピング用に残しておく。
9

手前からまきあげて巻き終わりを下向きにして、型に入れる。
10　仕上げ発酵

型のふちまで上がるまで発酵させる。
※目安32℃で約70分。
11　焼成前

表面に卵白を軽くぬり、中央にクープを入れる。
12

クープを入れた部分に残しておいたココナッツフィリングをのせる。
13　焼成

オーブンを190～200℃に予熱を入れ、約12～14分焼成。
焼きあがったら型からすぐに外し、網の上で粗熱をとって完成。
14　完成

焼き上がり、ほのかに温かいうちにカットするとココナッツの香りがふわっとします!
<アレンジ>

冷めたらアイシングをかけてピスタチオを散らすと見た目もキュートでお勧めです。
※アイシングは粉砂糖に水を少しずつ加えて、ゆっくり落ちる位のかたさでOK。