レシピID 20220622003758
ホシノ天然酵母と国産小麦の旨味を閉じ込めた基本の丸パン。
初心者さんにも無理なくチャレンジできる美味しいレシピです。
焼き上がったら、そのままでももちろん、
餡子とクリームを挟んでオヤツにお楽しみください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・材料をそれぞれ計量しておく。
・バターは室温に出しサイコロ状に切る。
・天然酵母は起こしておく。
天然酵母の起こし方はこちら。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを190℃に予熱する。
1 生地作り
材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。
2
Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。
3
サイコロ状にカットしたバターを加えてよくこねる。
4
生地全体が均等になめらかになれば丸めなおしてこねあがり。
5
とじ目を下にしてビニール袋に入れる。
6 発酵
室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。
※生地が約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。
7 分割・ベンチタイム
生地を室温に戻し、5等分に分割して丸め、キャンパス布の上で緩むまで休ませる。
8 成型
軽くガス抜きをして丸めなおし、ベーキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。
9 仕上げ発酵
ひとまわり大きくなるまで発酵させる。
※目安32℃で約60分
10 焼成
強力粉を茶こしなどで軽くふり、190℃に予熱したオーブンで10~12分焼成。
11 完成
焼き上がり後、網の上で粗熱をとり、完成。
<アレンジ>
粗熱がとれたら横にカットして、小倉あんをのせ、その上にホイッパーで泡立てた生クリームをのせてお召し上がりください!
※餡子と合わせるので、生クリームにはお砂糖を使用していませんが、お好みでお砂糖を加えて泡立てても良いです。
※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く。
Amoilpane天然酵母パン教室主宰
酵母の持つ"熟成の旨味"を最大限に生かしたレシピをご紹介します。
香港在住の4年間、現地カルチャースクールで天然酵母パンの講座を持つ。
帰国後も香港と東京でパン教室を開講中。
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