ホシノ天然酵母で作る　基本の丸パン

作り方

• 

  

  準備

  ・材料をそれぞれ計量しておく。
  ・バターは室温に出しサイコロ状に切る。
  ・天然酵母は起こしておく。
  天然酵母の起こし方はこちら。
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを190℃に予熱する。

• 

  

  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

• 

  

  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

• 

  

  3

  サイコロ状にカットしたバターを加えてよくこねる。

• 

  

  4

  生地全体が均等になめらかになれば丸めなおしてこねあがり。

• 

  

  5

  とじ目を下にしてビニール袋に入れる。

• 

  

  6　発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。
  ※生地が約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

• 

  

  7　分割・ベンチタイム

  生地を室温に戻し、5等分に分割して丸め、キャンパス布の上で緩むまで休ませる。

• 

  

  8　成型

  軽くガス抜きをして丸めなおし、ベーキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。

• 

  

  9　仕上げ発酵

  ひとまわり大きくなるまで発酵させる。
  ※目安32℃で約60分

• 

  

  10　焼成

  強力粉を茶こしなどで軽くふり、190℃に予熱したオーブンで10～12分焼成。

• 

  

  11　完成

  焼き上がり後、網の上で粗熱をとり、完成。

• 

  

  <アレンジ>

  粗熱がとれたら横にカットして、小倉あんをのせ、その上にホイッパーで泡立てた生クリームをのせてお召し上がりください!

※餡子と合わせるので、生クリームにはお砂糖を使用していませんが、お好みでお砂糖を加えて泡立てても良いです。
※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く。