レシピID 20180907210501
国産小麦のゆめちからと春よ恋全粒粉を使った生地に香ばしくローストしたくるみを練り込んだ味わい深い食パン
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準備
くるみを100℃程度のオーブンで20分ほどローストします。
生地捏ね1
小麦粉、砂糖・塩・脱脂粉乳・イーストを同じボールでしっかりと混ぜ合わせます。
2
水を加えなるべく力を入れないで混ぜ合わせます。
3
全体が混ざったら力を加えて捏ねます。
4
生地に張りがでたらバターを加えて混ぜ合わせます。
5
再度力を加えて捏ね、生地に張りが出たら捏ね上がり。
6
生地を四角形に広げくるみをちらし、十字にカットして重ねます。
フロアタイム1
綺麗に丸めてボールなどに入れフロアタイムをとります。(約80分)
フロアタイム2
80分後フィンガーチェックそをして良い状態まで発酵したら発酵完了。
丸め
溜まったガスを適度に抜きながら丸めます。
ベンチタイム
丸まった生地に濡れ布巾などをかけてベンチタイムをとります。(20分程度)
成形1
手のひらで薄くして溜まったガスを抜きます。
成形2
4回ほど生地をたたみながら棒状に成形します。
最終発酵1
準備した型に入れ、最終発酵をとります。(約60分)
最終発酵2
パン生地が型よりも少し上に出る程度まで発酵したら完了。
焼成
茶こしで粉をかけ、クープナイフなどで切り込みを入れ、200℃に予熱したオーブンで約30分焼成します。
完成
綺麗な焼き色がついたら焼成完了。網に移して粗熱をり完成。
※所要時間に発酵時間は含まれません
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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