国産小麦のくるみ食パン

作り方

• 準備

  くるみを100℃程度のオーブンで20分ほどローストします。

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  生地捏ね1

  小麦粉、砂糖・塩・脱脂粉乳・イーストを同じボールでしっかりと混ぜ合わせます。

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  2

  水を加えなるべく力を入れないで混ぜ合わせます。

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  3

  全体が混ざったら力を加えて捏ねます。

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  4

  生地に張りがでたらバターを加えて混ぜ合わせます。

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  5

  再度力を加えて捏ね、生地に張りが出たら捏ね上がり。

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  6

  生地を四角形に広げくるみをちらし、十字にカットして重ねます。

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  フロアタイム1

  綺麗に丸めてボールなどに入れフロアタイムをとります。(約80分)

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  フロアタイム2

  80分後フィンガーチェックそをして良い状態まで発酵したら発酵完了。

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  丸め

  溜まったガスを適度に抜きながら丸めます。

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  ベンチタイム

  丸まった生地に濡れ布巾などをかけてベンチタイムをとります。(20分程度)

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  成形1

  手のひらで薄くして溜まったガスを抜きます。

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  成形2

  4回ほど生地をたたみながら棒状に成形します。

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  最終発酵1

  準備した型に入れ、最終発酵をとります。(約60分)

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  最終発酵2

  パン生地が型よりも少し上に出る程度まで発酵したら完了。

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  焼成

  茶こしで粉をかけ、クープナイフなどで切り込みを入れ、200℃に予熱したオーブンで約30分焼成します。

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  完成

  綺麗な焼き色がついたら焼成完了。網に移して粗熱をり完成。

※所要時間に発酵時間は含まれません