レシピID o-ka-201408b-01

パン 菓子パン

アーモンドミルクの酵母パンケーキ

初級レベル

30分

印刷する

火気

BREAD海野 綾子 先生

アーモンドミルクのパンケーキにはメープルシロップやグラノーラと合わせて。

このレシピを139人がお気に入りしています

直径10cm 5枚分

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!
*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

※粉は、「北海道産ハードブレッド専用粉ER(江別製粉)」を使いましたが、粗蛋白が11.3%前後のものを選ぶとよいでしょう。
※酵母は作ってから2週間以内のものを使いましょう。酵母の起こし方は以下のページをご覧ください。
ホシノ発酵器を使った場合
ホームベーカリーを使った場合
機械等に頼らない場合
※バターはメーカー問わず、お好みの物でどうぞ。

作り方

  • 準備

    材料を計量する

  • 生地作り 1

    蓋付き保存容器に、準強力粉、砂糖、塩を入れ、軽くひと混ぜする。

  • 2

    アーモンドミルクを加える。

  • 3

    溶いた卵を加える。

  • 4

    水を加える。

  • 5

    酵母を加える。

  • 6

    ゴムベラなどで手早く全てを合わせていく。

  • 7

    室温で柔らかくなったバターを均一になるまで加え混ぜる。

  • 8

    平らにならす。

  • 一次発酵

    蓋をして25〜28℃で4時間ほど発酵させる。また、冷蔵庫の野菜室で12〜15時間ほど発酵させてもよい。

  • 分割、成型、焼成、飾り付け 1

    大きく混ぜてガス抜きをする。

  • 2

    弱火でフライパンを温めた後、ぬれ布巾の上にフライパンを置き、熱を均一にした後に、適量生地を入れる。

  • 3

    蓋をして弱火で約3〜5分後、表面の生地が乾いてきたら裏返す。

  • 4

    さらに蓋をして約3〜5分後、裏側にも焼き色がついたら焼き上がり。

  • 5

    全て同様に焼き上げる。

  • 6

    グラノーラ、サワークリームをお皿に飾り、アツアツのパンケーキに無塩バターとメープルシロップをかける。

BREAD

海野 綾子 先生

横浜「ミモザクッキング」主宰、1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。

海野 綾子 先生のレシピ