レシピID o-ka-201408a-01
そば粉のパンケーキはフルーツと相性抜群!サワークリームにはフルーツの煮汁を混ぜると綺麗なピンクのクリームに!
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準備
材料を計量する
生地作り 1
蓋付き保存容器に、強力粉、そば粉、スキムミルク、砂糖、塩を入れ、軽くひと混ぜする。
2
溶いた卵を加える。
3
その上に水を加える。
4
酵母を加える。
5
ゴムベラなどで手早く全てを合わせていく。
6
室温で柔らかくなったバターを均一になるまで加え混ぜる。
7
平らにならす。
一次発酵
蓋をして25〜28℃で4時間ほど発酵させる。また、冷蔵庫の野菜室で12〜15時間ほど発酵させてもよい。
分割、成型、焼成、飾り付け 1
大きく混ぜてガス抜きをする。
2
弱火でフライパンを温めた後、ぬれ布巾の上にフライパンを置き、熱を均一にした後に、適量生地を入れる。
3
蓋をして弱火で約3〜5分後、表面の生地が乾いてきたら裏返す。
4
さらに蓋をして約3〜5分後、裏側にも焼き色がついたら焼き上がり。
5
全て同様に焼き上げる
6
冷凍メランジェ・ド・フルーツを凍ったまま耐熱容器に入れる。
7
電子レンジ、200W(弱)で約5分加熱する。果汁が出てくればOK
8
サワークリームに7の果汁を少量加え、混ぜ合わせたものと、フルーツをお皿に飾り、アツアツのパンケーキに無塩バターと蜂蜜をかける。
海野綾子先生 横浜「ミモザクッキング」主宰
1998年の開校当初よりパン講師を勤める。国産小麦のしっかりとした粉の旨味、酵母が醸し出す優しい味わい、
シンプルこそ感じることができる素材の美味しさに感動し、以降自然酵母や世界のパンを独学で研究。ル・コルドン・ブルー卒業。
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