ふんわりかぼちゃパン

作り方

• 準備

  ・カボチャは種と皮を取り、レンジで柔らかい状態になるまで加熱し、うらごしておく。
  ・成形のタイミングに合わせて型にスプレーオイルをふっておく。
  ・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。

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  1　生地捏ね

  強力粉、砂糖、塩、バターミルクパウダー、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  牛乳、うらごししたかぼちゃを加え混ぜたら、水を加えながら固さを微調節する。

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  3

  台に出し、力を加えて捏ねる。

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  4

  生地に弾力が出たら、バターを加えて混ぜる。

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  5

  バターが馴染んだら、再度力を加えて捏ねる。

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  6

  なめらかな状態になったら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度27℃目標。

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  7　一次発酵

  ボウルに入れて35℃程度の乾燥しない環境で60分、一時発酵をとる。

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  8

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  9　分割

  生地を8等分(約65g/1個)に切り分ける。

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  10　丸め

  生地表面がはる程度に丸める。

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  11　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、常温で15分ほどベンチタイムをとる。

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  12　成形

  生地が緩和したらきれいに丸めなおし、スプレーオイルをした型に入れる。

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  13　二次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で、60分二次発酵をとる。

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  14

  表面に強力粉(分量外)をたっぷりふるう。

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  15　焼成

  180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、20分～ほど焼成する。

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  16

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
  すぐに型から外し、網に移して完成。

※発酵時間は含まない。