レンジで簡単カスタードほっくり甘いかぼちゃパン

作り方

準備

・およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
・材料を全て計量し、常温に戻しておく。
・マフィン型にはスプレーオイルをしておく。
1　カスタードクリーム作り

耐熱の容器に薄力粉、砂糖を入れてホイッパーで混ぜる。この時砂糖の塊があったら、潰しておく。
2

均等に混ざったら卵を割り入れて、ホイッパーで混ぜる。
3

全体が馴染んだら、牛乳を加えて混ぜる。
4

ラップをせず、そのまま電子レンジで2分加熱したら一度取り出し、ホイッパーで混ぜたら、再度1分電子レンジで加熱。出して固まっていれば完成。
まだ緩いようなら、15秒ずつ加熱する。
5

ホイッパーで混ぜてなめらかにしたら、バットなどに出して熱いうちにラップをぴったり被せ、使うまでに粗熱をとっておく。
6　捏ね〜一次発酵

ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖、ドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れ、ゴムベラで混ぜる。ある程度粉が馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。
7

手の平で、押すように生地をのばし、なめらかになるまで捏ねる。初めはベタつくが、伸ばして集め伸ばして集めを繰り返しているとグルテンができて、どんどん生地がつながり、まとまる。
8

生地がまとまってなめらかになったら、バターを加えて更に捏ねる。
9

バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ねる。生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。
10

分量外の油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
11　かぼちゃクリーム作り

かぼちゃフレーク、砂糖を入れた器にお湯(ぬるいお湯で大丈夫です)を注ぎ入れ、混ぜてかぼちゃペーストを作る。
12

かぼちゃペーストに、5の冷ましておいたカスタードクリームを混ぜたら、使うまで置いておく。
13　フィンガーテスト、パンチ

パン生地の発酵具合をチェックする。ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさし、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加する。
14

軽く握った手で生地のガスを抜く。
15

6個に分割し、丸め直して固く絞った濡れ布巾を被せ、生地を休ませる。(ベンチタイム)
16　成形

横18cm縦8cmほどの横長の長方形にのばす。生地の縁を1cmほどの残した上半分に、12のかぼちゃクリームを塗る。
17

クリームを挟むように、下半分を折り上げる。(畳む)
18

両端を切り落とさないように気をつけながら、ドレッジで中央に2本切り目を入れる。
19

片方を持ってねじる。
20

ねじりながら、ぐるっと巻いて丸く形作る。
21

あらかじめしっかりスプレーオイルをふっておいたマフィン型に20の生地を入れる。
※クリームが出て持ちにくい場合は、ドレッジですくうと運びやすいですよ。
22

6個作れたら二次発酵させる。型いっぱいに膨らみ、型の上部から生地が盛り上がっているくらいが目安。(この時は30度で30分)
※季節や気温、湿度によって発酵具合や時間が変わってくるので注意する。
発酵が完了したら、上に分量外の強力粉をふりかけ、生地の中心にパンプキンシードをトッピングする。
23

200度に予熱したオーブンで10分焼く。焼けたらすぐに型から出して、網の上で粗熱をとり完成。
<アレンジ>

型を使わずにそのままでも焼く事ができます!
また、カスタードクリームを同量の白あんに置き換えるとかぼちゃ餡になるので、また違った風味を味わっていただけます。
<ポイント>

クリームや餡が緩いと感じた場合は、少しかぼちゃフレークをクリームに散らし、混ぜずにそのまま水分を含ませ馴染んだら混ぜてください。固めのクリーム、または餡になります。
一度に多く入れるとダマになるので、気をつけて調整してくださいね。