レシピID 20190910135503

パン 菓子パン

かぼちゃパン(かぼちゃあん入り)

中級レベル

120分

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オーブン

ちょりママ さん

生地とあんのどちらにもかぼちゃフレークを使い、お手軽に仕上げたかぼちゃ型のかわいい菓子パンです♪

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直径8cm 8個分

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・かぼちゃフレークと水を合わせて混ぜる。
    ・粉類を計量し、砂糖、下準備したかぼちゃ、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

  • 作り方1

    粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
    ※途中、バターがこね台に付着することがあります。都度スケッパーでとって生地に入れこむようにしてください。

  • 2

    40℃で40~45分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。生地を8個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    かぼちゃあんをつくる。
    水と水あめを合わせて溶き、かぼちゃフレークと砂糖と塩を合わせて混ぜる。8個に分割する。

  • 5

    【3】の生地を広げ、かぼちゃあんを中央において包む。

  • 6

    綴じ目を下にして、たこ糸3本で対角線上に結ぶ。

  • 7

    40℃で35~40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 8

    180℃に予熱したオーブンで15分焼く。冷めたらたこ糸をやさしく抜きとる。パンの中心に巻きチョコを飾る。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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