かぼちゃパン(かぼちゃあん入り)

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・かぼちゃフレークと水を合わせて混ぜる。
  ・粉類を計量し、砂糖、下準備したかぼちゃ、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

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  作り方1

  粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
  ※途中、バターがこね台に付着することがあります。都度スケッパーでとって生地に入れこむようにしてください。

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  2

  40℃で40～45分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。生地を8個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  かぼちゃあんをつくる。
  水と水あめを合わせて溶き、かぼちゃフレークと砂糖と塩を合わせて混ぜる。8個に分割する。

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  5

  【3】の生地を広げ、かぼちゃあんを中央において包む。

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  6

  とじ目を下にして、たこ糸3本で画像のように放射線状に結ぶ。

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  7

  40℃で35～40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  8

  180℃に予熱したオーブンで15分焼く。冷めたらたこ糸をやさしく抜きとり、ケーキクーラーなどで粗熱を取る。
  よく冷めたら、パンの中心に巻きチョコを飾り完成。