レシピID 20160819163124

パン 菓子パン

ホームベーカリーでつくる カボチャあんぱん

初級レベル

90分

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ホームベーカリー オーブン

TOMIZ

かぼちゃフレークとほうれんそうパウダーを使った鮮やかな2色の生地に、かぼちゃあんをたっぷり包み込んだあんぱんです。かぼちゃの種がアクセントになっていて香ばしい食感が楽しい!これなら野菜嫌いなお子様でも美味しく食べられるかも!?見た目も可愛くておみやげにも♪

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アルミマドレーヌ 7号 各8個分

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作り方

  • 作り方1

    2色の生地の材料を分けてデジタルスケールで計量する。粉類は混ぜておく。

  • 2

    かぼちゃ生地で使う卵黄と水は一緒に計量し、混ぜておく。

  • 3

    かぼちゃ生地の材料を入れパン生地コースにセットする。※お手持ちのホームベーカリーのパン生地コースの配合、手順でお作りください。

  • 4

    1次発酵に入る前に取り消しボタンで終了させる。(開始20分位。機種によって異なります。)オイルを塗ったボウルに生地を取り出し、暖かい場所で1次発酵。(28℃で1時間。約2倍の大きさになるまで。)

  • 5

    約2倍の大きさまで発酵させる。

  • 6

    ほうれん草生地の材料を全てケースに入れてパン生地コースでスタート。生地を発酵まで完了させる。

  • 7

    ほうれん草生地は完了ブザーがなったら発酵状態をチェックする。パンケースの1/4位まで発酵していればOK。打ち粉をした台にとりだす。(発酵が足りないようなら、電源を切ってそのまま発酵を待つ。)

  • 8

    8分割にする。(ほうれん草:1個約32g かぼちゃ:1個約34g)

  • 9

    生地の表面を張らせるように丸めて20分休ませる。(ベンチタイム) 

  • 10

    《かぼちゃあんをつくる》■かぼちゃフレーク■水をボールに計量し混ぜてペーストにする。■白あんを加えて色が均等になるまで混ぜる。(16個分で1個30g)

  • 11

    生地のガスを軽く抜き、とじ目を上にして、かぼちゃあんを包む。包みにくい時はめん棒で伸ばして包みやすくする。

  • 12

    とじ目をしっかり止める。

  • 13

    中央に指でくぼみをつくり、スケッパーで6等分にカットする。カットした切り口をくっつけるように中央に寄せて、均等に並べる。(あんこが出ないようにする為と、かぼちゃの可愛い形に仕上げる為。)

  • 14

    乾燥させないように暖かい場所で2次発酵する。(目安28℃で1時間位。オーブンの発酵機能を使う場合は30℃~35℃に設定して40分~。発酵が完了する前に取り出し、200℃に予熱しておく。)

  • 15

    2次発酵完了。よく溶いた卵を刷毛を使って塗る。(艶出し用。表面が湿っている場合は1~2分空気にさらして軽く乾かしてから塗る。)

  • 16

    かぼちゃの種をお好みで飾る。200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて15~20分焼きあげる。途中様子を見て温度を調節する。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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