レシピID 20220606003252
ホシノ天然酵母らしいしっとり柔らかい生地に、爽やかな柑橘を合わせた初夏向きのパンのレシピです。
丁寧に捏ねて発酵を適正にとり、ふんわり食感に仕上げましょう。
レモンピールはシロップを取り除く必要はなく、そのまま加えてOKです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・材料をそれぞれ計量しておく
・天然酵母は起こしておく。
※天然酵母の起こし方はこちら
。
1 生地作り
材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。
2
Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。
3
バターを2回に分けて加え、その都度よくこねる。
4
生地がよくのびるようになったら、生地を広げレモンピールを加えて全体になじむまでこねる。
5
生地がなめらかになれば丸めなおしてこねあがり。
6
とじ目を下向きにしてビニール袋にいれる。
7 発酵
室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。
※生地が約2.5倍の大きさになったら、発酵完了。
8 分割・ベンチタイム
生地を室温に戻し、6等分に分割して丸め、キャンパス布の上で緩むまで休ませる。
※生地を休ませている間、型にショートニングを塗っておく。
9 成型
軽くガス抜きをして丸めなおし、とじ目を下にして型に入れる。
※閉じた中心がずれないように注意する。
10 仕上げ発酵
ひとまわり大きくなるまで発酵させる。(目安32℃で約60分)
11 焼成
生地の表面に卵白を塗る。
12
200℃に予熱したオーブンで10~12分焼成。
13
焼き上がり後はすぐに型から出して、網の上で粗熱をとる。
14 完成
粗熱がとれたら粉砂糖をかけて完成!
※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く
Amoilpane天然酵母パン教室主宰
酵母の持つ"熟成の旨味"を最大限に生かしたレシピをご紹介します。
香港在住の4年間、現地カルチャースクールで天然酵母パンの講座を持つ。
帰国後も香港と東京でパン教室を開講中。
クチコミを登録します。
よろしいですか?
ご投稿ありがとうございました。
いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。
すぐには反映されませんのでご了承ください。
小麦粉・ミックス粉・雑穀粉
お菓子・パン作りの型
お菓子・パン作りの道具
バター・乳製品・油脂・卵
ドライフルーツ・加工野菜・果物
ラッピング
ナッツ(アーモンド・くるみ等)
チョコレート・ココア
デコレーション・トッピング
キッチン道具・雑貨・衛生資材
砂糖・はちみつ・ジャム
和菓子材料
和食材
イースト・天然酵母
菓子・パン袋
ケーキ装飾
お茶・スナック
お手軽材料
膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物
塩とスパイス
スーパーフード・健康補助食品
栗・芋・かぼちゃ・シード
世界の食材
人気銘柄別小麦粉
かんたん手作りキット
チョコレート(メーカー別)
冷凍スポンジ・クッキー・パン
酒・リキュール類
鮮度保持剤・保冷剤
書籍・その他
特集
お値打ち品