ホシノ天然酵母で作るふんわりレモンのパン

作り方

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  準備

  ・材料をそれぞれ計量しておく
  ・天然酵母は起こしておく。
  ※天然酵母の起こし方はこちら
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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

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  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

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  3

  バターを2回に分けて加え、その都度よくこねる。

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  4

  生地がよくのびるようになったら、生地を広げレモンピールを加えて全体になじむまでこねる。

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  5

  生地がなめらかになれば丸めなおしてこねあがり。

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  6

  とじ目を下向きにしてビニール袋にいれる。

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  7　発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。
  ※生地が約2.5倍の大きさになったら、発酵完了。

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  8　分割・ベンチタイム

  生地を室温に戻し、6等分に分割して丸め、キャンパス布の上で緩むまで休ませる。
  ※生地を休ませている間、型にショートニングを塗っておく。

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  9　成型

  軽くガス抜きをして丸めなおし、とじ目を下にして型に入れる。
  ※閉じた中心がずれないように注意する。

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  10　仕上げ発酵

  ひとまわり大きくなるまで発酵させる。(目安32℃で約60分)

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  11　焼成

  生地の表面に卵白を塗る。

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  12

  200℃に予熱したオーブンで10～12分焼成。

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  13

  焼き上がり後はすぐに型から出して、網の上で粗熱をとる。

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  14　完成

  粗熱がとれたら粉砂糖をかけて完成!

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く