ホシノ天然酵母で作るふんわりレモンのパン

レシピID 20220606003252

ホシノ天然酵母らしいしっとり柔らかい生地に、爽やかな柑橘を合わせた初夏向きのパンのレシピです。
丁寧に捏ねて発酵を適正にとり、ふんわり食感に仕上げましょう。
レモンピールはシロップを取り除く必要はなく、そのまま加えてOKです。

  • 中級レベル
  • 90分

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作り方

  • 準備

    準備

    ・材料をそれぞれ計量しておく
    ・天然酵母は起こしておく。
    ※天然酵母の起こし方はこちら

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

  • 2

    2

    Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

  • 3

    3

    バターを2回に分けて加え、その都度よくこねる。

  • 4

    4

    生地がよくのびるようになったら、生地を広げレモンピールを加えて全体になじむまでこねる。

  • 5

    5

    生地がなめらかになれば丸めなおしてこねあがり。

  • 6

    6

    とじ目を下向きにしてビニール袋にいれる。

  • 7 発酵

    7 発酵

    室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。
    ※生地が約2.5倍の大きさになったら、発酵完了。

  • 8 分割・ベンチタイム

    8 分割・ベンチタイム

    生地を室温に戻し、6等分に分割して丸め、キャンパス布の上で緩むまで休ませる。
    ※生地を休ませている間、型にショートニングを塗っておく。

  • 9 成型

    9 成型

    軽くガス抜きをして丸めなおし、とじ目を下にして型に入れる。
    ※閉じた中心がずれないように注意する。

  • 10 仕上げ発酵

    10 仕上げ発酵

    ひとまわり大きくなるまで発酵させる。(目安32℃で約60分)

  • 11 焼成

    11 焼成

    生地の表面に卵白を塗る。

  • 12

    12

    200℃に予熱したオーブンで10~12分焼成。

  • 13

    13

    焼き上がり後はすぐに型から出して、網の上で粗熱をとる。

  • 14 完成

    14 完成

    粗熱がとれたら粉砂糖をかけて完成!

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く