ホシノ天然酵母で作るふんわりレモンのパン

作り方

準備

・材料をそれぞれ計量しておく
・天然酵母は起こしておく。
※天然酵母の起こし方はこちら
。
1　生地作り

材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。
2

Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。
3

バターを2回に分けて加え、その都度よくこねる。
4

生地がよくのびるようになったら、生地を広げレモンピールを加えて全体になじむまでこねる。
5

生地がなめらかになれば丸めなおしてこねあがり。
6

とじ目を下向きにしてビニール袋にいれる。
7　発酵

室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。
※生地が約2.5倍の大きさになったら、発酵完了。
8　分割・ベンチタイム

生地を室温に戻し、6等分に分割して丸め、キャンパス布の上で緩むまで休ませる。
※生地を休ませている間、型にショートニングを塗っておく。
9　成型

軽くガス抜きをして丸めなおし、とじ目を下にして型に入れる。
※閉じた中心がずれないように注意する。
10　仕上げ発酵

ひとまわり大きくなるまで発酵させる。(目安32℃で約60分)
11　焼成

生地の表面に卵白を塗る。
12

200℃に予熱したオーブンで10～12分焼成。
13

焼き上がり後はすぐに型から出して、網の上で粗熱をとる。
14　完成

粗熱がとれたら粉砂糖をかけて完成!