基本のミニクッペ

作り方

1　混ぜスタート

水とバター以外の材料をボウルに入れ、木ベラでよくかき混ぜる。
2

分量の水を加える。
3

木ベラですばやく混ぜていく。
4　捏ねスタート

全体がまとまったら台の上に出してこねる。
5

1分後くらいに、分量のバターを指で生地にこすりつけるようにして加える。
6

台にこすりつけるようにして、引き続き捏ねる。
7　捏ね上がりの目安

「びよーん」と、生地の伸縮性がある程度ついたら、捏ね上がりの合図。生地の向こう側が少し透けて、そのうちゆっくりと破れていきます。
※捏ね上がり温度:　28℃
8　一次発酵スタート

軽く丸めて、とじ目を下にしてボウルに入れる。ラップをし、直射日光の当たらない涼しい場所で、生地が2倍に膨らむまで一次発酵させる。
9　一次発酵終了

2倍になりましたね。このあたりから生地が愛おしくてたまらなくなってくるでしょう。
10

台に打ち粉をしておく。カードをじょうずに使って、生地を傷めないようやさしくボウルから取り出す。取り出したら、とじ目を上にして置く。
11　ガス抜き

トントンと軽く触って、ガス抜きをする。
12　分割

生地を8等分になるように切り分ける。

※【同じ大きさのクッペを焼くコツ】切り分ける前に生地の総量を量っておき、÷8したときに出るグラム数になっているかどうか、ひとつひとつの生地の重さをスケールの上で計るとGOOD ! 生地が多めなら、少なめのところに分けてあげましょう。几帳面さんはお試しあれ ! おおざっぱさんはそのままGO !笑
13　ベンチタイムの準備

三角形になっている生地の、3つの隅を中心に集めるようにする。

※工程12で分割量を調整した几帳面さんへ !　調整に使った半端の生地は、この工程でかならず生地の内側に入れてあげましょう。外側からコブのようにくっつけると、焼き上がりが美しくありません。
14

両手の小指の腹でキュッと締めるようにして下側を軽くとじる。
15　ベンチタイムスタート

固く絞った濡れ布巾をかけて、15分ほど休ませる。
16　ベンチタイム終了

15分後。ベンチタイム後は生地が多少緩む。
17　成形スタート

とじ目を上にして、打ち粉をした台の上に置く。
18

軽くトントンと触ってガス抜きをする。
19　成形スタート

【ステップ・ワン ! 】
自分から見て、右側の生地を三角に折り込む。
20　

【ステップ・ツー ! 】
逆側も同様に。
21　

【ステップ・スリー ! 】
最後に、とんがった部分を中心へ折り込む。ここまでが1セット。これを逆側もやりますよ !
22

上下をひっくり返して、逆側も同様に3ステップで折り込んでいく。まずは右側～
23

続いて左側。
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最後に真ん中 !
25

最後にふたつに折りたたみ、つなぎ目をつまんで指でしっかりとじる。ヒダのないギョウザのようなイメージ。

※ここでしっかりとじておかないと、焼成時にパワーが持っていかれて、クープが歪むことがあります !
26　成形終了

生地をひっくり返して、とじ目を下にし、乾燥防止に軽く打ち粉をする。

※ここまでが1つの成形の流れなので、これをあと8つ分頑張りましょう !
※完全に余談ですが、大福の外側の粉なんかも乾燥防止の打ち粉の例ですよね～。
27　二次発酵スタート

成形が終わった生地は、打ち粉をしたキャンパスシートに等間隔にのせる。キャンパスシートは畝をつくり、クリップで両端を留めて形をキープする。このまま室温で、ひとまわり大きくなるまで30分ほど二次発酵させる。

※オーブンは最高温度に予熱しておきましょう。(最低でも250℃、推奨は300℃。焼成時にはスチーム機能があるとなおよい。)　
※予熱の際、天板をひっくり返して一緒に温めます。
※また、バットやパウンド型などに入れたタルトストーンを天板の下に置いて、一緒に温めておきましょう。
28　二次発酵終了

カードと手のひらを上手に使って生地をオーブンシート(下にはお手製ダンボールを敷いておきましょう)の上に移動させる。小鍋やヤカンなどを火にかけて、熱湯を150ccくらい用意しておく。
29　クープを引く

カミソリを斜め45度、もしくは直角に生地に当て、そのままスッとクープを引く。これを8つ分 !　ちなみに「クッペ」という名前は「クープ」に由来するものなんですって !

※焼成時に使うのがスチームオーブンでない場合は、焼く寸前に生地に霧吹きをしておきましょう。
30　オーブン予熱完了

◎ここはハイスピードで !

ダンボールごと移動し、滑らせながらオーブンのアツアツの鉄板にサッとオーブンシートとパンを移す。

※ダンボールごと焼かないよう注意。
31　焼成

◎ここはハイスピードで !

アツアツのタルトストーンに熱湯をかけ、ジューッ!と蒸気を起こして(やけど注意)すぐにオーブンのとびらを閉める。1分ほど放置して蒸らし、以下のように焼成設定をする。
※【前半】(できたらスチーム機能ONで)300℃ 5分焼成
　【後半】スチームOFFで230℃8分～10分焼成
32　お疲れ様でした !

後半の焼き時間は、焼き加減のお好みによって調整してくださいね。