レモンが爽やか パインクリームチーズ

レシピID 20210626184952

洋酒がふわっと香るレモンの皮の風味とドライパイン、チーズケーキ風のフィリングでまとめた見た目も可愛いパンです。甘酸っぱい爽やかな香りがクリームチーズとよく合います。
工程12~13ねじる部分の詳しい作り方は→IGTV動画でもご紹介してます。

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン

材料

10cmバンズ型4個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    ⚫︎ぬるま湯を多めに作っておく。(捏ね水、パイナップルを洗う水用)
    ⚫︎ドライパイナップルをぬるま湯に少しの間浸し、余分な周りの砂糖を落として水分を拭き取り、刻んでおく。
    ⚫︎材料を全て計量し、常温にもどしておく。

  • 1 捏ね〜一次発酵

    1 捏ね〜一次発酵

    ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイースト、少し離して蜂蜜を加える。

  • 2

    2

    ドライイーストのところにぬるま湯を流し入れ、ゴムベラで混ぜる。

  • 3

    3

    ある程度粉が馴染んだら台に出して捏ね始める。

  • 4

    4

    生地がまとまり、滑らかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

  • 5

    5

    表面がつるんとし、弾力が出たら捏ね上がり。広げると薄く膜がはる状態になっている。

  • 6

    6

    生地がピンと張るように丸め直す。油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて40度で40分前後、一次発酵をする。

  • 7 フィンガーテスト、パンチ

    7 フィンガーテスト、パンチ

    粉をつけた指で生地の中心に穴を開け、戻ってくるようなら数分追加で発酵させる。戻ってこなければ発酵完了。

  • 8

    8

    手を軽く握り、グーで押しながら生地に溜まったガスを抜く。

  • 9 分割、ベンチタイム

    9 分割、ベンチタイム

    20gにしたものを8個、残りを4個に分割し、丸め直したら固く絞った濡れ布巾を被せて、10分ほど生地を休ませる。

  • 10 成形〜二次発酵

    10 成形〜二次発酵

    4個に分けた大きい生地を丸くのばし、オイルスプレーした型に並べる。

  • 11

    11

    次に8個に分けた小さい方を細長くのばしていく。この時一度ではのびきらないので、休ませながら40cm程度までのばし、これらを2本ずつ編んでいく。

  • 12

    12

    端を摘んでくっつけ、交互にねじるを繰り返し、最後まで編む。

  • 13

    13

    2本を編めたら入れておいた土台の上に、型の側面にそわせるように入れて縁を作る。型に入れた時、端と端はぎりぎりくっつくくらいになっていれば大丈夫。 同じように4台分を編んで型に入れ、縁を作ったら再び固く絞った濡布巾をかぶせ、35度で20分から30分程度2倍の大きさにふっくらするまで二次発酵させる。

  • 14 フィリング作り

    14 フィリング作り

    フィリングの材料は計量し、常温に戻しておく。

  • 15

    15

    全ての材料をボウルに入れ、滑らかになるまで混ぜる。

  • 16 発酵完了、フィリングを入れる

    16 発酵完了、フィリングを入れる

    2倍にふっくら膨らんだ生地の縁の部分にだけ溶き卵を薄く塗り、グラニュー糖をふりかける。
    オーブンに天板を入れ200℃に予熱する。

  • 17

    17

    16の生地の中央部分に15のフィリングを流し入れる。

  • 18 焼成

    18 焼成

    予熱が完了したオーブン200度12分焼く。焼き上がったら取り出し、型から出して網に並べ、冷ます。
    この時フォークなどを縁から差し込み、ゆっくり取り出すようにすると綺麗に出せる。型が熱いので注意する。