レモンが爽やか　パインクリームチーズ

作り方

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  準備

  ⚫︎ぬるま湯を多めに作っておく。(捏ね水、パイナップルを洗う水用)
  ⚫︎ドライパイナップルをぬるま湯に少しの間浸し、余分な周りの砂糖を落として水分を拭き取り、刻んでおく。
  ⚫︎材料を全て計量し、常温にもどしておく。

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  1　捏ね〜一次発酵

  ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイースト、少し離して蜂蜜を加える。

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  2

  ドライイーストのところにぬるま湯を流し入れ、ゴムベラで混ぜる。

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  3

  ある程度粉が馴染んだら台に出して捏ね始める。

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  4

  生地がまとまり、滑らかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

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  5

  表面がつるんとし、弾力が出たら捏ね上がり。広げると薄く膜がはる状態になっている。

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  6

  生地がピンと張るように丸め直す。油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて40度で40分前後、一次発酵をする。

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  7　フィンガーテスト、パンチ

  粉をつけた指で生地の中心に穴を開け、戻ってくるようなら数分追加で発酵させる。戻ってこなければ発酵完了。

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  8

  手を軽く握り、グーで押しながら生地に溜まったガスを抜く。

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  9　分割、ベンチタイム

  20gにしたものを8個、残りを4個に分割し、丸め直したら固く絞った濡れ布巾を被せて、10分ほど生地を休ませる。

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  10　成形〜二次発酵

  4個に分けた大きい生地を丸くのばし、オイルスプレーした型に並べる。

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  11

  次に8個に分けた小さい方を細長くのばしていく。この時一度ではのびきらないので、休ませながら40cm程度までのばし、これらを2本ずつ編んでいく。

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  12

  端を摘んでくっつけ、交互にねじるを繰り返し、最後まで編む。

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  13

  2本を編めたら入れておいた土台の上に、型の側面にそわせるように入れて縁を作る。型に入れた時、端と端はぎりぎりくっつくくらいになっていれば大丈夫。 同じように4台分を編んで型に入れ、縁を作ったら再び固く絞った濡布巾をかぶせ、35度で20分から30分程度2倍の大きさにふっくらするまで二次発酵させる。

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  14　フィリング作り

  フィリングの材料は計量し、常温に戻しておく。

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  15

  全ての材料をボウルに入れ、滑らかになるまで混ぜる。

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  16　発酵完了、フィリングを入れる

  2倍にふっくら膨らんだ生地の縁の部分にだけ溶き卵を薄く塗り、グラニュー糖をふりかける。
  オーブンに天板を入れ200℃に予熱する。

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  17

  16の生地の中央部分に15のフィリングを流し入れる。

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  18　焼成

  予熱が完了したオーブン200度12分焼く。焼き上がったら取り出し、型から出して網に並べ、冷ます。
  この時フォークなどを縁から差し込み、ゆっくり取り出すようにすると綺麗に出せる。型が熱いので注意する。