ホシノ天然酵母で作るミルクきなこパン

作り方

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  準備

  ・材料をそれぞれ計量しておく
  ・天然酵母は起こしておく。
  ※天然酵母の起こし方はこちら!

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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

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  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

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  3

  生地がのびるようになればバターを加え、よくこねる。

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  4

  なめらかになれば丸め直して捏ねあがり。

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  5

  とじ目を下向きにしてビニール袋に入れる。

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  6　発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。

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  7　分割・ベンチタイム

  生地を室温に戻し、4等分に分割して俵型に折り畳みキャンパス布の上で緩むまで休ませる。

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  8　成型

  とじ目を上向きにしてめん棒で約10×15cmの長方形にのばす。

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  9

  手前から1/3折る。

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  10

  上からも1/3折る。

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  11

  さらに二つ折りにしてとじ目をとじる。

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  12

  両手の平で転がして約22cmにのばす。

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  13

  強力粉(分量外)を軽くふり、クープナイフで模様をつける。

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  14　仕上げ発酵

  ひとまわり大きくなるまで発酵させる。(目安32℃で約60分)

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  15　ミルクきなこクリーム

  ボウルにきな粉以外の材料を入れ、ホイッパーで混ぜる。

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  16

  きな粉を加え、ゴムベラで均等になるまで混ぜる。

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  17

  できあがったクリームをしぼり袋に入れておく。
  ※口金は無くて良い。

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  18　焼成

  200℃に予熱をしたオーブンで約12分焼成。
  ※オーブンによって190～200℃で調整して焼き上げてください。
  焼成後は網の上で粗熱をとる。

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  19　完成

  パンの粗熱が取れたら、中央に切込みを入れクリームをたっぷりしぼって完成!

※発酵時間は含まない