春よ恋ハードブレッド用100%で作るハードトースト

レシピID 20220707005608

春よ恋ハードブレッド専用粉 100%で作る軽い食感の山形食パン
液種を使うことでしっとり食感が長持ちします。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

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材料

パニムール(No.3)1個分

合計金額

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作り方

  • 1 液種

    1 液種

    液種用のすべての材料を同じボウルに入れて混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    ラップをかぶせて常温で1時間ほど発酵させ、その後8時間ほど冷蔵庫に入れておく。

  • 3 本捏ね

    3 本捏ね

    本捏ね用の準強力粉、砂糖、塩、イーストを同じボウルに入れて混ぜ合わせる。

  • 4

    4

    2の液種、水を加えて混ぜ合わせ、全体が混ざったら力を加えて捏ねる。

  • 5

    5

    弾力がある生地になったらバターを加えて混ぜ合わせる。

  • 6

    6

    バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。

  • 7

    7

    しっかりとまとまり、弾力と伸びのある生地になったら捏ね上がり。
    ※生地の捏ね上がり温度27℃前後目標。

  • 8 1次発酵

    8 1次発酵

    30℃程度の乾燥しない環境で1次発酵を1時間とる。

  • 9

    9

    約1時間後、良い状態まで発酵したらパンチを行う。

  • 10 パンチ

    10 パンチ

    打ち粉をふって生地を広げ、前後左右から折りたたみ、とじ目を下にしてボウルに戻す。

  • 11

    11

    30℃程度の乾燥しない環境で30分ほど残りの1次発酵をとる。

  • 12

    12

    良い状態まで発酵したら1次発酵完了。

  • 13 分割・丸め

    13 分割・丸め

    2等分(約190g)に分割し、ふんわりと丸める。

  • 14 ベンチタイム

    14 ベンチタイム

    バットなどに入れてラップをかぶせてベンチタイムを20分とる。

  • 15 成形

    15 成形

    生地が緩和したらベンチタイム完了。
    中のガスを抜きながらしっかりと丸める。

  • 16

    16

    とじ目をしっかり閉じ、とじ目を下にして型に入れる。

  • 17 2次発酵

    17 2次発酵

    乾燥しない30℃程度の環境で2次発酵を50分とる。

  • 18

    18

    約50分後、型の縁ぐらいまで発酵したら2次発酵完了。
    200℃に予熱したオーブンに入れて20~25分焼成する。

  • 19 焼成

    19 焼成

    綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。完成。

※発酵時間をのぞく