春よ恋ハードブレッド用100%で作るハードトースト

レシピID 20220707005608

春よ恋ハードブレッド専用粉　100%で作る軽い食感の山形食パン
液種を使うことでしっとり食感が長持ちします。

※こちらのレシピを下記の粉に置き換える場合は、水分量の調整が必要です。
・キタノカオリハードブレッド専用粉の場合、粉に対して5%(このレシピでは液種に3g、本捏ね用に7g)の水分を追加。
・はるゆたかハードブレッド専用粉の場合、粉に対して3%(このレシピでは液種に2.1g、本捏ね用に4.2g)の水分の追加。

中級レベル
60分

オーブン

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※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。

材料

パニムール(No.3)1個分

液種

準強力粉(春よ恋ハードブレッド専用粉(平和製粉)) 534円(税込): 60g

サフ　セミドライイーストレッド(冷凍) 831円(税込): 1g

水・・・70g

本捏ね

準強力粉(春よ恋ハードブレッド専用粉(平和製粉)) 534円(税込): 140g

カップ印　きび砂糖 486円(税込): 16g

塩 (シママース) 399円(税込): 4g

サフ　セミドライイーストレッド(冷凍) 831円(税込): 2g

よつ葉バター(食塩不使用) 1,231円(税込): 20g

水・・・80g

使用した道具・型

cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン) 363円(税込): 1個

パニムール(No.3) 2,178円(税込): 1個

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

1　液種

液種用のすべての材料を同じボウルに入れて混ぜ合わせる。
2

ラップをかぶせて常温で1時間ほど発酵させ、その後8時間ほど冷蔵庫に入れておく。
3　本捏ね

本捏ね用の準強力粉、砂糖、塩、イーストを同じボウルに入れて混ぜ合わせる。
4

2の液種、水を加えて混ぜ合わせ、全体が混ざったら力を加えて捏ねる。
5

弾力がある生地になったらバターを加えて混ぜ合わせる。
6

バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。
7

しっかりとまとまり、弾力と伸びのある生地になったら捏ね上がり。
※生地の捏ね上がり温度27℃前後目標。
8　1次発酵

30℃程度の乾燥しない環境で1次発酵を1時間とる。
9

約1時間後、良い状態まで発酵したらパンチを行う。
10　パンチ

打ち粉をふって生地を広げ、前後左右から折りたたみ、とじ目を下にしてボウルに戻す。
11

30℃程度の乾燥しない環境で30分ほど残りの1次発酵をとる。
12

良い状態まで発酵したら1次発酵完了。
13　分割・丸め

2等分(約190g)に分割し、ふんわりと丸める。
14　ベンチタイム

バットなどに入れてラップをかぶせてベンチタイムを20分とる。
15　成形

生地が緩和したらベンチタイム完了。
中のガスを抜きながらしっかりと丸める。
16

とじ目をしっかり閉じ、とじ目を下にして型に入れる。
17 2次発酵

乾燥しない30℃程度の環境で2次発酵を50分とる。
18

約50分後、型の縁ぐらいまで発酵したら2次発酵完了。
200℃に予熱したオーブンに入れて20～25分焼成する。
19 焼成

綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。完成。

※発酵時間をのぞく

富澤商店

富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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