レシピID 20220707005608
春よ恋ハードブレッド専用粉 100%で作る軽い食感の山形食パン
液種を使うことでしっとり食感が長持ちします。
※こちらのレシピを下記の粉に置き換える場合は、水分量の調整が必要です。
・キタノカオリハードブレッド専用粉の場合、粉に対して5%(このレシピでは液種に3g、本捏ね用に7g)の水分を追加。
・はるゆたかハードブレッド専用粉の場合、粉に対して3%(このレシピでは液種に2.1g、本捏ね用に4.2g)の水分の追加。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
1 液種
液種用のすべての材料を同じボウルに入れて混ぜ合わせる。
2
ラップをかぶせて常温で1時間ほど発酵させ、その後8時間ほど冷蔵庫に入れておく。
3 本捏ね
本捏ね用の準強力粉、砂糖、塩、イーストを同じボウルに入れて混ぜ合わせる。
4
2の液種、水を加えて混ぜ合わせ、全体が混ざったら力を加えて捏ねる。
5
弾力がある生地になったらバターを加えて混ぜ合わせる。
6
バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。
7
しっかりとまとまり、弾力と伸びのある生地になったら捏ね上がり。
※生地の捏ね上がり温度27℃前後目標。
8 1次発酵
30℃程度の乾燥しない環境で1次発酵を1時間とる。
9
約1時間後、良い状態まで発酵したらパンチを行う。
10 パンチ
打ち粉をふって生地を広げ、前後左右から折りたたみ、とじ目を下にしてボウルに戻す。
11
30℃程度の乾燥しない環境で30分ほど残りの1次発酵をとる。
12
良い状態まで発酵したら1次発酵完了。
13 分割・丸め
2等分(約190g)に分割し、ふんわりと丸める。
14 ベンチタイム
バットなどに入れてラップをかぶせてベンチタイムを20分とる。
15 成形
生地が緩和したらベンチタイム完了。
中のガスを抜きながらしっかりと丸める。
16
とじ目をしっかり閉じ、とじ目を下にして型に入れる。
17 2次発酵
乾燥しない30℃程度の環境で2次発酵を50分とる。
18
約50分後、型の縁ぐらいまで発酵したら2次発酵完了。
200℃に予熱したオーブンに入れて20~25分焼成する。
19 焼成
綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。完成。
※発酵時間をのぞく
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
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