ホシノ天然酵母で作るダブルマロンロール

作り方

• 

  

  準備

  ・材料をそれぞれ計量しておく。
  ・くるみ:150℃で約10分ローストしておく。
  ・天然酵母は起こしておく。※天然酵母の起こし方はこちら。

• 

  

  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れて混ぜる。

• 

  

  2

  Aの材料にBを加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台の上に出してこねる。

• 

  

  3

  生地がのびるようになればバターを加えて、のばすようにこねる。

• 

  

  4

  なめらかになり弾力がつけば捏ねあがり。

• 

  

  5

  丸めなおしてとじ目を下向きにしてビニール袋に入れる。

• 

  

  6　発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなったら冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。

• 

  

  7 ベンチタイム

  生地を室温に戻し、三つ折りに折り畳み、キャンパス布の上で緩むまで休ませる。
  ※この間にくるみと栗それぞれを約1cm大にカットしておく。

• 

  

  8　成形

  緩んだ生地をめん棒で約15cm×35cmの長方形にのばす。

• 

  

  9

  上部2cm残して、全体にマロンンクリーム、くるみ、栗を均等にのせる。

• 

  

  10

  手前から巻き、カードで5等分にカットする。

• 

  

  11

  切り口を上に向けて形を整え、ペットカップに入れる。

• 

  

  12　仕上げ発酵

  ひとまわり大きくなるまで発酵させる。(目安32℃で約60分)

• 

  

  13　焼成前

  表面に卵白を刷毛でぬり、アーモンドスライスをのせる。

• 

  

  14　焼成

  オーブンを190～200℃に予熱を入れ、約12～15分焼成。
  焼きあがったら網の上で粗熱を取る。

• 

  

  15 　完成

  粗熱がとれたら粉砂糖を軽くかけて完成!

※発酵時間は含まない。