レシピID 20180530132606

洋菓子 焼き菓子

ベリーナッツロール

初級レベル

160分

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オーブン

ちょりママ さん

"全粒粉をたっぷり70%配合した食べごたえあるヘルシーなパンです。 ミックスベリーとカットクルミを入れ、甘みを食感のお手伝い。 そのまま食べてもおいしいですが、クリームチーズとも相性抜群です。"

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長さ12cm 8本分

仕込み水
4g
ぬるま湯(35℃くらい) 190ml
ひとつまみ

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉類を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

  • 1

    粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。 ※途中バターがこね大に付着することがあります。都度スケッパーでとって生地に入れこむようにしてください。

  • 2

    生地を手で広げ、ベリーミックスとカットくるみを入れて生地をとじ、丸型に形を整える。

  • 3

    40℃で60分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 4

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。スケッパーで8分割してガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 5

    とじ目を上にしてめん棒で伸ばし、手前から巻いて生地をつまんで閉じて転がして形を整える。薄く打ち粉(強力粉)をつける。

  • 6

    オーブンシートをしいた天板に並べ、40℃で40分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 7

    180℃に予熱したオーブンで、18分ほど焼く。焼きあがったら網の上で冷ます。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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