ホシノ天然酵母で作るパンオレ

作り方

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  1 計量

  材料を計量する

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  2

  粉、砂糖、塩をボウルに入れ混ぜておく。バター以外の他の材料は別の容器に計量

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  3 生地作り

  粉類のボウルへバター以外の材料を入れ、ひとまとまりになるまでよく混ぜる

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  4

  生地を広げてバターをのせ、軽く包む

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  5

  材料全てが全体になじんで生地がのびるまでこねる

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  6

  全体がやわらかくなれば丸めてこねあがり

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  7 発酵

  ビニール袋に入れて室温で発酵させ、ひとまわり大きくなれば冷蔵庫へ入れ一晩低温発酵させる(2倍になればOK)

• 8 分割

  5等分に分割して丸める

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  9 ベンチタイム

  キャンパス地の上に生地を並べ、約20分ゆるむまで休ませる

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  10 成型

  とじめを上に向けて手のひらで平らにする

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  11

  ギャザーをよせる様に向こう側からたたむ

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  12

  同様に手前までよせながら巻いていく

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  13

  巻き終わりをとじる

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  14

  形を整えてとじめを下にして天板に並べる

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  15 仕上げ発酵

  32℃で約60分発酵させる

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  16 焼成前

  卵白を塗り、ハサミでツノを作る

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  17

  ハサミで斜め45度の角度でカットする

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  18

  パールシュガーをのせる

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  19 焼成

  190℃に予熱をセットしたオーブンに入れ、12-15分焼成

※発酵時間を除く