天然酵母で作るパンオレ

レシピID 20201222013645

渡邊美紀 先生

渡邊美紀 先生

ほんのりミルク風味のパンオレ。少し締まり易い生地ですが、生地作りと発酵の具合でふんわり柔らかく仕上がります。また特徴であるツノもコツをつかめば簡単にできます。
ホシノ天然酵母の起こし方レシピはコチラ

  • 初級レベル
  • 120分
  • オーブン

材料

5個分

合計金額

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作り方

  • 1 計量

    1 計量

    材料を計量する

  • 2

    2

    粉、砂糖、塩をボウルに入れ混ぜておく。バター以外の他の材料は別の容器に計量

  • 3 生地作り

    3 生地作り

    粉類のボウルへバター以外の材料を入れ、ひとまとまりになるまでよく混ぜる

  • 4

    4

    生地を広げてバターをのせ、軽く包む

  • 5

    5

    材料全てが全体になじんで生地がのびるまでこねる

  • 6

    6

    全体がやわらかくなれば丸めてこねあがり

  • 7 発酵

    7 発酵

    ビニール袋に入れて室温で発酵させ、ひとまわり大きくなれば冷蔵庫へ入れ一晩低温発酵させる(2倍になればOK)

  • 8 分割

    5等分に分割して丸める

  • 9 ベンチタイム

    9 ベンチタイム

    キャンパス地の上に生地を並べ、約20分ゆるむまで休ませる

  • 10 成型

    10 成型

    とじめを上に向けて手のひらで平らにする

  • 11

    11

    ギャザーをよせる様に向こう側からたたむ

  • 12

    12

    同様に手前までよせながら巻いていく

  • 13

    13

    巻き終わりをとじる

  • 14

    14

    形を整えてとじめを下にして天板に並べる

  • 15 仕上げ発酵

    15 仕上げ発酵

    32℃で約60分発酵させる

  • 16 焼成前

    16 焼成前

    卵白を塗り、ハサミでツノを作る

  • 17

    17

    ハサミで斜め45度の角度でカットする

  • 18

    18

    パールシュガーをのせる

  • 19 焼成

    19 焼成

    190℃に予熱をセットしたオーブンに入れ、12-15分焼成

※発酵時間を除く