冷蔵発酵でつくる!チョコのヴィエノワ

レシピID 20210913030940

北海道産小麦を使って冷蔵庫でじっくり発酵させました。
チョコチップが入っているので小さなお子様でも美味しく召し上がって頂けると思います!

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

材料

6本分

合計金額

お支払合計が5,980円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 1 生地捏ね

    1 生地捏ね

    ボウルに粉類、きび砂糖、塩、バターミルクパウダー、イーストを入れ、混ぜ合わせておく

  • 2

    2

    牛乳を加え、なるべく力を加えないように混ぜ合わせる

  • 3

    3

    全体がまとまったら、力を加えてこねる

  • 4

    4

    生地に伸びと弾力が出て薄い膜が出る程度までこねたら、バターを加えて混ぜ合わせる

  • 5

    5

    バターが生地に馴染んだら、再度力を加えてこねる

  • 6

    6

    きれいにまとまるまでこねたら、生地を広げて全体にチョコチップを散らす

  • 7

    7

    スケッパーなどで十字にカットし4枚の生地を重ね、チョコチップが生地全体に広がるようにしながら丸める

  • 8 一次発酵

    8 一次発酵

    スプレーオイルをしたボウルに入れラップをし、常温で30分ほど置いた後に冷蔵庫で12~24時間発酵させる
    ※夏場は気温が高いため常温で休ませる必要はなく、すぐに冷蔵庫に入れて発酵させます。

  • 9

    9

    発酵終了後、生地を1時間程度常温に出し、生地の温度を20℃程度にする(復温)

  • 10 分割

    10 分割

    生地を6等分(約75g)にして丸める

  • 11 ベンチタイム

    11 ベンチタイム

    ベンチタイムを約15分とり、生地がゆるんだら成形する

  • 12 成形

    12 成形

    生地を左右に適度に引っ張り横長にのばし、手のひらで薄くする

  • 13

    13

    手前から1/3、奥から1/3折りたたみ、表面が張るようにさらにもう一度奥から折りたたみ、棒状にする

  • 14

    14

    表面にクープナイフで斜めに細かく切り込みを入れる

  • 15 二次発酵

    15 二次発酵

    天板にならべ、30℃の乾燥しない環境で20分程度二次発酵をとる

  • 16 焼成

    16 焼成

    一回りほど大きくなったら発酵完了
    220℃に予熱したオーブンで10分ほど焼く

  • 17

    17

    全体に焼き色がついたら焼き上がり
    ケーキクーラーなどに出し、粗熱をとって完成

※発酵時間を除く